Osm stupňů hovězího masa v USA a jejich určení
Systém třídění hovězího masa vyvinutý Ministerstvem zemědělství Spojených států amerických je dobrovolným třídicím systémem založeným na zralosti masa a obsahu mletého tuku . Tyto dva faktory jsou ukazateli citlivosti hovězího masa. Hovězí maso, které je dáváno vyššímu stupni, je obvykle od mladšího dobytka a má více mrknutí tuku.
Chcete-li získat klasifikaci USDA na hovězí maso , musí výrobci zaplatit za vyškoleného inspektora, aby klasifikovali hovězí maso na jatkách.
Jakmile je hovězí maso klasifikováno, musí výrobce splňovat požadavky na označování stanovené Úřadem pro bezpečnost a inspekci potravin. Spotřebitelé mohou najít označení USDA na štítku balení.
Existuje osm stupňů hovězího masa označených USDA, z nichž nejvýše pět je obvykle prodáváno spotřebitelům. Nižší ročníky se nejčastěji používají pro zpracování a použití v konzervách.
USDA Hovězí hodnocení
Zde jsou osmi ročníky hovězího masa, kde se nacházejí, jejich použití a doporučené způsoby vaření.
US Prime - Jedná se o nejvyšší stupeň hovězího masa s největším množstvím tuku. Toto maso je velmi citlivé a představuje pouze asi 2,9 procenta veškerého odrůdového hovězího masa. US Prime je obvykle vyhrazeno pro špičkové stravovací zařízení. Vzhledem k tomu, že toto hovězí maso má tak vysokou míru mrknutí tuků, je vynikající pro metody vaření suchým teplem . Patří sem pečení, grilování, smažení, broušení a pečení.
US Choice - Volba hovězího masa je široce dostupná pro spotřebitele v supermarketech a restauracích.
Toto hovězí maso má dobré množství mrknutí tuku, i když méně než americký Prime. US Choice představuje zhruba 50 procent všech stupňovitého hovězího masa. Toto hovězí maso lze obvykle vařit buď suchým nebo vlhkým teplem, aniž by došlo k nadměrnému suchu. US Choice je vynikající ekonomická alternativa k US Prime.
Můžete grilovat, smažit, pečeme nebo pečeme toto hovězí maso, stejně jako guláš nebo braise.
US Select - Vyberte hovězí maso je také široce dostupné na maloobchodním trhu. Je mnohem štíhlejší než volba US a má tendenci být méně něžná nebo šťavnatá. US, Select byl dříve označen jako "dobrý". Vzhledem k nízkému obsahu tuku v tomto masa by měl být vyhrazen pro metody vaření vlhkého tepla, aby se zabránilo vysychání. Metody vlhkého tepla zahrnují dušení, stewing, páření a pytláctví. Vaření v pomalém sporáku je jedním příkladem. Tyto metody pomáhají rozbít tvrdé vlákna.
Obchodní normy americké a americké obchodní normy - standardní a obchodní značky mají velmi nízký obsah tuku a mohou být značně méně nabídky. Když jsou prodávány na maloobchodním trhu, obvykle jsou nekvalifikované nebo jsou označeny pod značkou obchodů a prodává se za nižší ceny. Zvažte metodu vlhkého tepla k vaření tohoto hovězího masa. Jsou vhodné pro dušené a pomalé recepty, které z nich činí méně tvrdé, ale grilování nebo smažení mohou mít za následek suché a žvýkané maso.
Utility, Cutter a Canner stupně - Tyto třídy mohou být zcela zbaveny tuk mramorování nebo střih ze starších zvířat. Tyto druhy jsou zpravidla vyhrazeny pro výrobu zpracovaných masných výrobků a konzervovaného zboží.