Tento recept z hovězího jerky je vyroben z hovězího masa, který je znám jako loutka v Londýně a marinovaný před sušením v teriyaki, sojové omáčce , pomerančové šťávě a medu .
Plánujte dopředu, protože budete potřebovat marinovat přes noc a doba sušení může trvat 8 až 12 hodin. Můžete to dělat trhnutím v standardní troubě nebo v dehydratoru.
Typická trhavina ztrácí polovinu své počáteční hmotnosti ve vlhku, takže 1 libra londýnského grilu vydělí 1/2 až 3 libry. Tento recept můžete zdvojnásobit, pokud máte dostatek místa na sušení.
Co budete potřebovat
- 1 lžíce hnědého cukru
- 1 1/2 lžičky kosher soli
- 1 lžička prášku cibule (bez cibule)
- 1/2 čajové lžičky česneku prášek (ne česneková sůl)
- 1/4 čajové lžičky černého pepře (čerstvě mletého)
- 2/3 šálku teriyaki marinády
- 1/2 šálku pomerančového džusu (bez buničiny)
- 1/4 šálku vody
- 1 lžíce medu
- 1 čajová lžička sójové omáčky
- 1 čajová lžička kapalného kouře
- 1 libra London grill (nakrájená přes obilí na 1 / 8- až 1/4-palcové silné pásky)
Jak to udělat
Tip: Pokud částečně zmrazíte londýnskou broj, dokud nedojde k tvorbě ledových krystalů, bude mnohem jednodušší jej řezat na tenké proužky.
Marinovat maso:
- Ve středně nereaktivní misce mícháme společně hnědý cukr, sůl, cibuli, prášek česneku a pepř.
- Přidejte marinádu teriyaki, pomerančový džus, vodu, med, sójovou omáčku a tekutý kouř. Rozštěpte, dokud se nerozpustí sůl.
- Umístěte Londýn na hovězí maso do velkého mrazícího zipu. Přidejte marinády do sáčku, utěsněte a promíchejte. Unseal, vytlačte celý vzduch, znovu uzavřete a nechte 24 až 36 hodin v chladničce.
Sušené hovězí proužky:
- Pat se suchým papírovým ubrouskem. Rozdělte hovězí pásy na jednu vrstvu na dehydratačních stojanech. Vysušte po dobu 4 až 8 hodin, otáčejte stojany každou hodinu a otáčejte trhavými proužky přes uprostřed procesu sušení. Doby schnutí se liší v závislosti na rozdílech v troubě a velikosti masa.
- Když to uděláte, nesmějí mít na sobě žádné známky zarudnutí a jsou dostatečně ohebné, aby se ohýbaly na polovinu, aniž by se rozlomily. Dokonalé trhnutí je pevné a suché a vůbec ne houbovité. Nicméně pokud je vaše trhavina tak suchá, snadno se rozbije ve dvou, pravděpodobně je příliš vysušená.
5 způsobů, jak uschnout hovězí maso pro Jerky
Nepotřebujete dehydrator, který by způsobil hovězí trhání. Existují čtyři další způsoby. Patří mezi ně sušení v sušárně, sušení sluncem, mikrovlnná trouba a kouření. Všichni vyžadují speciální techniky, aby vaše trhanka byla bezpečná ke spotřebě. Přečtěte si o různých metodách sušení hovězího masa na trh .