Je snadné si doma vyrobit vlastní hovězí maso. Jen plánujte dopředu. Hovězí hrudník trvá asi 3 týdny, než se vyléčí. Pokud si přejete, můžete také použít spodní kruhové pečeně na místě hrudníku.
Co budete potřebovat
- 4 litry vody
- 1 šálek soli
- 1 čajová lžička (viz poznámka 1 níže)
- 2
- hovězí stehna o objemu asi 4 libry (viz poznámka 2 níže)
- 12 česneku
- 3 polévkové lžíce
- moření koření
- 8 bobkových listů
Jak to udělat
- Vařte vodu. Přidejte sůl a sůl, protřepejte a rozpusťte a nechte vychladnout.
- Umístěte hrudník do velkého kelímku, do plastového sáčku ve tvaru zipu nebo do jiné nekovové nádoby. Nalijte slanou vodu přes maso a přidejte česnek , moření koření a bobkový list. Maso by mělo být ponořeno; použijte vážený džbán pro držení masa pod mořicím roztokem.
- Chraňte nebo položte na chladné místo po dobu 3 týdnů.
- Odvarujte a odstraňte bobkový list před vařením.
Poznámky
- Saltpeter je komerčně známý jako dusičnan draselný a používá se k získání masa růžové barvy.
- Kostní dorty mohou být nahrazeny hrudníkem pro chudé hovězí maso.
> Zdroj: Poughkeepsie Journal 8. března 1995. Přetištěno s povolením.