Rychlý průvodce různými druhy hovězího steaku.
Pokud neznáte rozdíl mezi bok steak a T-kost, objednávání v restauraci nebo přípravu na grilování může být obtížné. Použijte tento nátěr jako rychlý odkaz na rychlé popisy různých druhů hovězího steaku a jejich nejlepšího zpracování.
Chuck Steak - Tento řez se odebírá z oblasti mezi krkem a žebry. Toto maso obsahuje větší množství kolagenu a jiných pojivových tkání, což může být příčinou, že je těžké, když se rychle uvaří na grilu, ale stává se poměrně něžným, když se vaří s pomalými metodami, jako je chuť , stewing nebo pražení .
Chuck steak se často používá k přípravě mletého hovězího masa.
Cube Steak - Cube steak je často vyroben z horního kola , který je převzat z velkých zadních čtvrtích svalů krávy. Kostkový steak je zklidněný a změkčen bičováním těžkými paličkami nebo jinými mechanickými metodami.
Filet Mignon - Tento steak je vyřezán z jemné svíčkové, což je malý, velmi štíhlý a něžný sval, který běží podél zadní části krávy. Vzhledem k tomu, že panenka je malá a nejvíce jemná řez masa na krávě, je obvykle nejdražší.
Steak z boku - bok steak je dlouhý, plochý střih masa z břicha krávy. Ačkoli tento řez je docela chutný, má tendenci být tvrdší než jiné kusy hovězího masa.
New York Strip Steak - New York Strip steak je podobný porterhouse nebo T-bone steak, ale bez filet nebo svíčkové přiložené. Tento chutný řez masa je ideální pro grilování a je oblíbeným milovníkům steaků.
Tento steak, který je vyříznut ze zadní části chrbta, může být označován také jako špičkový steak .
Porcérový steak - Tento steak je kombinací dvou částí: páskový steak a filet z jemné svíčkové . Tento velký steak je řezán zezadu, pod žebry a obsahuje velkou kosti ve tvaru "t". Hovězí steak je podobný steaku z T-kosti, ale obecně má více příze ze svíčkové.
Rib Eye Steak - Tento steak je vyřezán z žeber krávy a obsahuje velké množství mramorového tuku, což z něj činí něžnou, šťavnatou a aromatickou. Ribové oko steaky jsou obecně pečené v troubě, aby změkčily tuk a pojivové tkáně, spíše než být vařené s rychlými metodami, jako je grilování.
Kulatý steak - Tento řez je převzat ze zadku krávy a je typicky velmi štíhlý. Pokud není správně uvařeno, tento řez může být zcela suchý kvůli nízkému obsahu tuku. Kulatá steaky jsou nejlepší pro grilování nebo výrobu do hovězího masa nebo koktejlů.
Sirloin Steak - Sirloin je odvozen od kyčle krávy a má tendenci být o něco tvrdší a štíhlejší než jiné řezy. Horní svíčková je jemnější a proto žádoucí než dortová svíčková. Sirloins jsou skvělé pro rychlé vaření , jako je grilování.
Sušička sukně - Steak sukně se odřezává z membrány krávy a může být dále rozdělen na vnitřní nebo vnější sukně sukně. Vnitřní sukně sukně, která je jemnější a chutnější než vnější sukně sukně, je podobná bok steaku, ale je poněkud jiný řez. Tyto dva pojmy jsou někdy používány zaměnitelně.
Strip Steak - Velice jemný střih steaku z boků a také známý jako New York Strip Steak.
T-bone Steak - Kombinace páskového steaku a filé ze svíčkové, spojená kostrou ve tvaru t. T-bone steak je velmi podobný steaku porterhouse, ale obecně obsahuje menší filelo ze sviní. Steaky T-bone a Porterhouse jsou skvělé pro grilování a jsou oblíbené mezi milovníky steaků.
Tri-tip steak - Tento steak je řez od malého, trojúhelníkový sval, který je součástí spodní svíčkové. Tento vykostěný kus hovězího masa je obecně pražený, opékaný, pomalu grilovaný nebo použitý pro mleté hovězí maso.
Salisbury Steak - Salisbury steak není ve skutečnosti steak, ale zemní hovězí patty okořeněné cibulí a typicky podávané s houbovou omáčkou . Toto jídlo se obvykle vyrábí s levným a nízkým obsahem hovězího masa.