Horní svíčková víčka je také známá jako picanha (vyslovuje se "pee-KAHN-ya") brazilská specialita steaku churrascaria nebo steakhouse, která je grilovaná a nakrájená na špíz.
V supermarketech to často není, ale je obecně dostupné na požádání u řezníka. Je poměrně levná a je plná hovězí příchutě. Steaky z trojitého a svatebního lístku jsou často zmateny vrchní svíčkovou čepicí, ale znalý řezník bude přesně vědět, co hledáte. Tradičně je picanha grilovaná na dlouhých špínech , ale pro domácí kuchaře bude mnohem jednodušší řezat steak na porce pro menší špejlery.
Co budete potřebovat
- 3 až 4 liber hovězí maso (top
- klobouk na svíčkové )
- 1-1 / 2 polévkové lžíce soli (Kosher)
- Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Jak to udělat
- Pokud byl steak chlazen, vyčkejte 1 hodinu před předehřátím grilu. Umístěte vrchní svíčku na plochou desku nebo na jiný pracovní povrch. Použijte malý ostrý nůž a zkraťte tukovou vrstvu, aniž byste museli krájet na maso, v příčném šrafování, jako byste udělali šunku.
- Masívejte 1 lžící soli do štěrbin z křovinaté tukové vrstvy steaku. Smažte čerstvě mletý černý pepř. V tomto okamžiku, chcete-li steak broušit, nakrájejte steak podélně na tři stejné kousky. Zaveďte každý kus steaku jako želé a pomocí kovového špíz, zajistěte steak tak, že se drží dohromady. Posypeme zbývající sůl přes masovou stranu steaku.
- Předehřátí grilu nahoře. Očistěte a olejové rošty. Položte špičatou picanhu na gril a vypněte veškeré teplo, s výjimkou jednoho hořáku, který je nejvzdálenější od steaků. Budete chtít vařit steaky - s uzavřeným krytem grilu - po dobu 20 až 25 minut a otáčet je každých 5 až 7 minut, abyste zajistili rovnoměrné vaření.
- Když vnitřní teplota dosáhne 128 ° -130 ° F pro středně vzácné měření na teploměru okamžitě čteného , vezměte picanhu z grilu. Nechte steaky odpočinout 5 minut, pak vyjměte z špejlíků a nakrájíme na zrno a podáváme.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 859 |
| Celkový tuk | 41 g |
| Nasycený tuk | 16 g |
| Nenasycený tuk | 19 g |
| Cholesterol | 355 mg |
| Sodík | 2,866 mg |
| Sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 116 g |