V kulinárním umění se termín filet používá k označení vykostěného masa masa, obvykle tenkého, vysoce kvalitního. Takže v tomto smyslu je slovo filet obecným pojmem, který není specifický pro žádný konkrétní kus masa.
Nicméně slovo filet je někdy používáno jako zkratka pro filet mignon, což jsou malé vykostěné steaky vystřižené z předního konce hovězí svíčkové .
Slovo filet může být také používáno jako sloveso, v tomto případě odkazuje na dělení většího primárního řezu na jednotlivé vykostěné steaky.
Slovo "filet" se vyslovuje jako "fill-AY" nebo "fee-LAY". A přesto, v některých zemích, slovo pro vykostěný kus masa je napsáno "fillet", s dvěma Ls, a vyslovuje se stejně jako to je napsáno: "FILL-et."
To může vést k nějakému zmatku, protože slovo "fillet" se často používá k označení vykostěného rybího řezu nebo jako slovesa, aby se odkazoval na akt krájení vykostěné strany ryby. V USA se však jedná o filet, když mluvíme o maso a filé, když mluvíme o rybách.
Také známý jako: Filet mignon (fee-LAY min-YONE)
Alternativní hláskování: Fillet