Tento horký a pikantní recept na kuřecí nohy přináší asijské jídlo do vaší kuchyně, abyste si ji užili. Tento úžasný předkrm nemá pro něj mnoho masa, ale je plný složité, exotické chuti. Používání saké, čerstvého zázvoru, sójové omáčky, horkých chilli, skořice a hvězdného anýzu; spolu s klasickými asijskými omáčkami - ústřicemi a hoisinem - vytváří příjemnou směs pro vaše chuťové pohárky. Místo křídel pro vaše další party, zkuste tento recept s kuřecími nohami s vašimi hosty. Zatímco kuřecí nohy jsou známé jako oblíbená léčba v asijských zemích. Nejen, že se zde ve Spojených státech stane oblíbenější předkrm, ale také v Trinidadu a Tobagu, Ukrajině, Rusku, Rumunsku, Moldavsku, Itálii, Jamajce, Jižní Africe, Peru a Mexiku.
Co budete potřebovat
- 32 kuřecích nohou (asi 2 liber)
- 1/2 šálku saké
- 1/3 šálku vody
- 6 velkých plátků zázvoru (tenký, čerstvý)
- 1/3 šálku sójové omáčky
- 1/4 šálku cukru (čínské žluté skály nebo 1/4 šálku granulovaného cukru)
- 2 chilli (sušené horké, drcené)
- 2 lžíce ústřice omáčky
- 2 polévkové lžíce
- omáčka hoisin
- 2 pupeny
- hvězda anýzu
- 1 skořicovou tyčinku
- 1 šálek kávy (řezané v 1-palcových kusech)
- 2 polévkové lžíce
- Obloha: 1 polévková lžička. sezamová semínka (opečená)
Jak to udělat
- Kuřecí stehna vysušte kosherovou solí a nechte stát 10 minut, opláchněte studenou vodou.
- Umístěte nohy do hrnce rychlé slané vody , blanchejte 5 minut a dobře vysušte. Kuřecí nohy mohou být odloženy a chlazeny po dobu jednoho dne, dokud nebudete muset dále vařit.
- Umístěte 14-palcovou saunu na vysokou teplotu. Přidejte kuřecí maso a sušenku do světle hnědé.
- Přidejte zbývající přísady (kromě obloha) a přidejte k varu. Kuchař pokrytý asi 10 minut.
- Odkryjte a vařte, dokud je pán téměř "suchý", často se hodí na pokrývání nohou, protože omáčka se snižuje.
- Podávejte, ozdobte hřbet hoblinkami a opečeným sezamovým semínkem .
Náhrady přísad s tipy na vaření
Než začnete tento recept, připravte kuřecí nožky na vaření tak, že je vyčistíte a odstraníte vrchní vrstvu pokožky, stejně jako horní vrstvu nehtů. Šupinatá kůže a nehty jsou nepoužitelné a měly by být vyřazeny. Zde je návod:
- Přineste velkou nádobu s vodou na okraj vaření na varnou desku.
- Nasypte kuřecí nožičky do vody přibližně 30 sekund. Zatímco můžete dělat více než jednu kuřecí nohu najednou, pokud vaše banka není dostatečně velká, aby se pohodlně vešla do hrnce bez přeplnění, oddělte je o půl nebo třetinu. Každou kuřecí nohu nechte stranou vychladnout.
- Jakmile jsou všechny kuřecí nohy ponořené, začněte odlepovat pokožku jeden po druhém.
- Možná je snadnější odlupovat horní vrstvu nehtů před odstraněním kůže ze zbytku nohy, ale je to dobře. Cílem je odstranit horní vrstvu kůže a hřebíku.
- Pokračujte v úplném řezání hřebíků z každé kuřecí nohy na prvním kloubu.
Mnoho lidí čistí kuřecí nohy až do jednoho dne, než je skutečně připraví na jídlo.
FYI: Kuřecí nohy dobře zmrazí a uchovávají po dobu nejméně šesti měsíců, pokud jsou zabalené vzduchotěsné, aby je ochránily před mrazem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 361 |
| Celkový tuk | 16 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Sodík | 951 mg |
| Sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 32 g |