Yankee Grits
Pro jižany je přemýšlení o tom, že sirup dá na grity. Je to horší než to, že je to prostě šílené. A nechceš, aby ses na tebe bláznil na soumraku, co se týče jídla.
Takže předtím, než budete mít jižní potravinářskou policii, odvezete mě do nějakého pustého místa, kde nejsou křupky vůbec k dispozici, dovolte mi, abych vám řekl, jak se moja Cajunova rodina dostala do hříchu sirupu a krku.
Můj táta byl opravdový Cajun, jehož kořeny se datují do roku 1678, kdy jeho 9. velký dědeček Louis Noel Labauve dorazil do Acadie (nyní Nova Scotia). Pěstování v blízkosti Franklin, Louisiana, tatínek často navštěvoval své tety v Abbeville, domov Steenova 100% čistého trusového sirupu. Stal se milencem Steenova sirupu a nalil ho na téměř všechno, co se nehýbalo.
Jednou neděli ráno jsme měli snídani: kousky pro táta a kousky nebo palačinky pro nás ostatní. Stejně jako Steenův a javorový sirup byly na stole. Otec miloval experimentovat s jídlem, a ne vždycky moudře. Jeho vaření bylo úžasné: jeho pokusy mohly být děsivé.
Dnes ráno se tatínek rozhodl vyzkoušet nějaký Steenův sirup na másle a tvrdil, že objevil něco nového a nádherného. Dalším krokem byl pokus javorového sirupu na zrna zbývající na jeho talíř, který také myslel, že je skvělý vynález.
Byl tak nadšený tím, že jsme se všichni pokusili smažit maslem a sirupem a narodila se skupina věřících.
Nyní k některým mým doslovným a obrazovým jižním bratrancům se může lišit syrovátka na krutě jako syr na rýži. Yuk. Ale co rýžový pudink (rýže a cukr)? A co se nalévá na chleba?
Yuk znovu. Ale co chléb pudink (stejná věc - chléb a cukr)? Teď přijdeme do sirupu na grity - trojitý yuk. Ale jaký je čtverec máslové, horké křupky s dalším masem kaskádovitě po stranách, oslazené sirupem? Ne juk.
Proč ne?
Jediné, co žádám, je zkusit to. Zatímco to může být daleko od tradičních, jistě chutná dobře . Grity, samy o sobě, jsou prázdné plátno čekající na koření a polevy, které zvýší jejich přirozenou dobrotu. Proč ne sladké toppings? Pokud má máslo a cukr na krémy, proč není máslo a sirup?
Prosím, nedávejte si představu, že nemám za to, že mám váhu v grity. Mám rád věci - v každé inkarnaci od krevet a grity na grity se smaženým vejcem nahoře na grity s máslem a sirupem. Ve skutečnosti miluju tolik, že jsem dokonce jmenoval své roztomilé štěňátko, "pane Gritsi." Nicméně nejdu jít tak daleko, že doporučuji jeho oblíbenou verzi: krupice pokryté suchými obilovinami. Nechtěla jsem ani jeho variantu nechtěla. Koneckonců, on není ani jižní, ani vyškolený šéfkuchař.
Za prvé, vyzkoušejte sirupy a máslovou verzi zbytků v soukromí vašeho domova, takže se nenecháte požádat o opuštění úctyhodného jižního večeře. A vyzkoušejte to sama - sama, abyste ji mohli ochutnat otevřenou myslí.
Pak nechte ostatní znechucené tváře, zatímco tam sedíte, usmíváte se, lapíte do sladké, sladké dobroty. Ale neposkytujte jim žádné. Nechte se je divit, přemýšlejte o tom, pak vás požádejte o chuť. A tam budete pravděpodobně mít to - konvertovat. Při nebezpečí oživení občanské války se snad možná i malá část jižních lidí může stát milovníky sirupovitých, máslých krémů ... Jeden sirup potažený, máslo lesklý ústa najednou.
Recepty
Sýry s klobásou a vejci
Grity se sirupem: hřích nebo spása?
Smažené drcené kousky: Sladká a sladká
Krůtí kuře s koláčem z pečených sýrů
Cheddar Polenta s houskovou Andouille klobásou
Pozadí
Kukuřice je na jihu snadno pěstována a velmi populární. Existuje tedy mnoho použití pro kukuřici a krupice jsou jen jeden - jeden z oblíbených, ale jen jeden z mnoha.
Grity jsou již dávno konzumovány jako jednoduchá snídaňová obilovina nebo kaše, než se stala všeobecně známou a používala se v luxusních obchodech, spojených s upscalemi přísadami. Šupky jsou hospodárné nejen proto, že nejsou drahé, ale protože zbylé obiloviny mohou být vloženy do pánve, chlazeny až do sady, a pak podávané nakrájené a smažené - naplněné cokoli od jednoduché rajčatové omáčky až po ochucené krevety. (Jaké jiné snídaňové cereálie nabízí tuto možnost?)
Smutné skutečnosti
- Většina obchodů je k dispozici ve třech základních druzích: instantní krupice, rychlé krupice a kamenné drtě.
- Instantní grity jsou velmi jemně mleté a vytvářejí nežádoucí strukturu. Důrazně doporučuji, aby nebyly za žádných okolností použity.
- Rychlé grity jsou jedinými typy dostupnými v mnoha obchodech mimo jih. Jsou docela přijatelné a trvat asi 5-8 minut vařit. Navrhuji rychlé mletí v mých receptách, aby se ti, kteří se nacházeli mimo jih, mohli dozvědět a užívat si tohoto úžasného obilí. Jižní obyvatelé mohou a pravděpodobně použijí kamenné drtě, pokud si udělají moje recepty.
- Kamenné drtě jsou nejlepší. Jak bylo zmíněno, mohou být obtížné najít na jihu. Trvají alespoň hodinu vaření, ale stojí za to. Mnozí jižní obyvatelé by nepovažovali za použití jiných druhů grity.
- Žluté a bílé kousky jsou k dispozici, ale stejně jako u kamenných drcených kamenů se v mnoha obchodech mimo jižní území nenachází žlutá. Kukuřičná příchuť je trochu převládající ve žlutých zrnech než v bílých zrnech.
- Grity jsou vyrobeny z kukuřice, která je sušená a mletá.
- Slovo grity se technicky vztahuje na jakákoliv hrubě drcená zrno, ale obecně znamená hobliny hominy.
- Hominy grity se vyrábějí z kukuřice, která je namočená ve vodě s louhem, dokud se skořápka (aka Bran) nepadne z kukuřice a pak se vysuší.
Grity vs. Polenta
- Polenta je vyrobena z kukuřice, která je jemněji drcená než drtě; a tak rychleji vaří. Kdyby byla polenta ještě jemnější, nakonec by to skončilo jako kukuřičná mouka, která má více mouky podobnou strukturu.
Vaření a skladování
- Suroviny lze vařit vodou, mlékem nebo oběma.
- Čím delší grity vaříte, tím lepší bude struktura. Dokonce i při vaření rychlým srážením a použití směru balení můžete vařit po delší dobu při nižším ohřevu, než doporučuje instrukce. Budete mít křehčí texturu
- Stejně jako u většiny obilovin mohou být drcené kousky ve vzduchotěsné nádobě na chladném tmavém místě. Kamenné drtě by se však mělo uchovávat v chladničce, protože byly odstraněny klíčky od kukuřice a tudíž doba skladovatelnosti není tak dlouhá.