Tento soumrak Southern není jen pro snídani
Hominy grits, nebo prostě grits, jsou instituce zde na jihu, ačkoli oni mohou být těžké najít v severních státech. Hominy jsou vyrobeny z kukuřice z křemene nebo zubů, odrůdy s tvrdými jádry, které jsou vysušeny na skořápce, pak jsou odstraněny a namočeny v roztoku pečící sody, vápna nebo dřevěného popela. Tento proces způsobuje, že trup změkne a zvětšuje. Jádra jsou potom ošlehána a degermována za použití tření a pak vysušena.
Grits, hrubé bělavé zrna, jsou rozdrceny z hominy, stejně jako mas harina, mouka používaná k výrobě kukuřičných tortilly. Pokud opravdu chcete začít od začátku, Mountain Laurel má pokyny pro celý proces, včetně toho, že roztok louhu s dřevěným popelem.
Je zajímavé, že proces alkalického namáčení také uvolňuje nezbytný niacin v kukuřici a má vliv na bilanci bílkovin. Ačkoli je celkový dostupný protein snížen, zvyšuje se relativní dostupnost lysinu a tryptofanu. Alkalický proces byl používán po staletí, kdy byla kukuřice původním jídlem, ale v oblastech, kde byla kukuřice zavedena jako nová střižka, nebyl proces. Pellagra, nedostatek niacinu a tryptofanu, se stala běžnou chorobou v oblastech, kde byl hlavním zdrojem potravy kukuřice, stejně jako v raném jihu. Je třeba se zajímat, jak staré civilizace objevily proces, který dělal kukuřici vyváženějšímu zdroji výživy.
Slovo grits pochází ze staré angličtiny. "grytt", pro "otruby", ale starý anglický "greot" také znamenal něco půvabného. Některé kuchařské knihy odkazují na grity jako hominy kvůli regionální preferenci jména. Američané používají pojem "grity" alespoň od konce 18. století.
Mnohé z níže uvedených receptů vyžadují pravidelné kousky.
Pokud vše, co najdete, je okamžité nebo rychlé, použijte je podle pokynů pro balení.
Hřebenaté ořechy se smetanou
Smetanové drtě
Snídaně Grity
Pečené cheddarské sýry a česnekové krémy
Pikantní krevety a grity
Chicken a la Grits
Smažené drtě a šunka
Smažené drtě
Česnekový sýr
Grillades a Grits
Pečené pečivo
Kuře s drcením
Dot's sýrový drť
Virginie Spoonbread
Kuřecí maso a kukuřice
Crockpot Chile Grity
Snadná snídaně pečeme
Základy: Jak se vařit Grity