Domácí klobásy jsou mnohem jednodušší, než si myslíte; víte přesně, jaké maso je v nich. Téměř jakýkoli druh masa může být použit k výrobě klobásy, pokud máte potřebné množství tuku přidané. Kuchařka Fat , Jennifer McLachlan se mísí s dalšími jehněčími tuky namísto běžnějšího vepřového tuku, což je v kombinaci s česnekem a rozmarýnem a červeným vínem. Nemáte tohle klobásky v krabicích, ale můžete klobásku vytvarovat do plátků a zabalit je do plastového obalu, když jste připraveni vařit.
Co budete potřebovat
- 2-1 / 4 libry tučné
- jehněčí rameno
- 1/2 libry jehněčího (nebo vepřového tuku)
- 1/4 šálku rozmarýnových listů (čerstvé, nakrájené)
- 1-1 / 2 čajové lžičky Kosher soli
- 3 stroužky česneku (jemně nakrájené)
- 1 čajová lžička černě pepřená (čerstvě mletá)
- 1/2 šálku červeného vína (chlazené)
Jak to udělat
- Řez jehněčího plece a tuku na malé kousky, které se snadno vejdou do vašeho mlecího stroje na maso a odstraní jakýkoli šlach z masa, jakmile jdete.
- Ve velké misce míchat maso a tuk rozmarýnem, solí, česnekem a pepřem a míchat. Obalte a uchovávejte v chladničce 4 až 6 hodin nebo přes noc.
- Před broušením umístěte misku ze stojanu a mlecího stroje do chladničky po dobu 2 hodin.
- Z chladničky vyjměte masovou směs, misku, mlýn na maso a víno. Pomocí jemného broušení na brusce mlejte směs masa do chlazené mísy.
- Střídavým stiskem kusů tuku a masa přes mlýnek zajistěte, aby se tuk nelepil dovnitř.
- Pomocí nástavce na míchačce můžete míchat mleté maso na nízké rychlosti a přidávat studené červené víno. Směs se shromáždí asi za 2 minuty a bude lepkavá.
- Vezměte asi 1 polévkovou lžíci a vytvořte malou patti a smažte ji v pánvi. Ochutnejte a upravte koření, přidáním více soli, pokud je to žádoucí. Pokud plánujete naplnit klobásu do obalů, nechte ji ochladit po dobu 2 hodin.
- V opačném případě můžete jednoduše tvarovat a zabalit klobásy v plastovém obalu pro pozdější použití. Pokud plníte klobásy, pokračujte dalším krokem. (Pro tipy na výrobu párků si přečtěte tento článek .)
- Zatímco klobásové maso ochlazuje, namočte pláště do teplé vody po dobu 1 hodiny.
- Obaly vypláchněte studenou vodou a potom je protékajte vodou, sklouznutím jednoho konce skříně nad vodovodní kohoutek a jemným zapnutím vody, aby se mohla protékat skrz skříň.
- Umístěte obaly do síta s jemným okem a odvádějte je. Chcete, aby byly vlhké, když je naplníte.
- Připojte uzávěr klobásky k mlýnu a zatlačte vlhký obal z klobásy přes trubku, dokud se na konci nezavírají asi 4 palce a v tomto kuse nezapojte uzel. (Pokud je to poprvé při výrobě klobásy, zeptejte se přítele, který vám s tímto krokem pomůže.)
- Přidejte chlazenou směs do brusky při nízkých otáčkách a pomalu zaplňte obaly uzenin a snažte se minimalizovat vzduchové kapsy v pouzdrech. Jakmile klobása vstoupí do pláště, měla by se trubka pomalu vysunout.
- Jakmile je veškerá směs vyčerpána, uvolněte veškeré zbývající těleso z trubice.
- Navlékněte uzenku na vlhkém povrchu, aby se výplň distribuovala co nejrovnoměrněji, a pak vytvořte uzenku do vazeb kroucením pouzder v 6palcových intervalech.
- Otočte každý spoj v opačném směru, aby nedošlo k odvíjení.
- Uzavřete klobásy a nechte je ochladit až na 3 dny nebo zmrazte.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 318 |
| Celkový tuk | 20 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 97 mg |
| Sodík | 373 mg |
| Sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 26 g |