Jaký typ klobásy potřebujete?
Typy / kategorie klobás
Toto jsou základní kategorie (ne příchutě) klobás.
Čerstvá klobása : vyrobená z masa, která není vytvrzena ani kouřena. Před podáváním je třeba vařit.
Vařené klobásy : vyrobené z nevytvrzených mas, které jsou vařené, ale nekouřené.
Vařená, uzená klobása : vyrobená z vysušených mas, lehce uzených, pak vařených. Nepotřebují další vaření. Tito zahrnují bolognu a hot dogy.
Nevařená, uzená klobása : buď vařené nebo sušené maso, které jsou uzené a později vařené před podáváním.
Suchá klobása : také nazývaná letní klobása (protože může být uchovávána v teplém počasí bez chlazení) a seminární klobása (protože je spojena s typem klobásy vyrobené u klášterů), vyrobené z vytvrzené klobásy, která je sušena na vzduchu při řízené teplotě -humidita. Mohou nebo nemusí být kouřeny. Libanonská bologna, salám, kosherová klobása a španělské chorizo jsou příklady takových párků.
Speciální maso : široká škála výrobků vyrobených z vytvrzených nebo nečistých nasekaných nebo rozmělněných mas, obvykle pečených nebo vařených spíše než uzených a tvarovaných do bochníků, které mají být nakrájené a podávané studené v salátech nebo sendvičích nebo jako maso na snídani, jako scrapple.
Více o salámových a salámových receptech:
• Co je to klobása a co se z ní vyrábí?
• Typy a formy klobásy
• Klobásové pláště
• Snížení obsahu tuku v klobásě
•
• Historie klobásy
• Klobásové recepty
Kuchařské knihy
| • | Domácí klobásy |
| • | Kuchařka s klobásou |
| • | Úplná kniha klobásky Bruce Aidellse |
| • | Domácí výroba kvalitního masa a klobás |
| • | Další kuchařské knihy |