Pojmy slova Pizza
Použijte tento slovník, abyste zjistili definice všech slov a termínů, které budete kdy potřebovat.
chlebová mouka
Mouka s vysokým obsahem lepku, která produkuje kvalitnější výsledky při použití v pečených chlebách a kůrech.
buvolí mozzarella
Čerstvá mozzarella vyrobená z mléka vodních buvolů, obvykle v Itálii. To je považováno za konečný sýr pro pizzu kvůli jeho smetanosti a jemné chuti. Také známý jako mozzarella di bufala.
Kalifornská pizza
Pizza s velmi tenkou krustou, doplněná neobvyklými nebo lahodnými náplněmi. Popularizoval Wolfgang Puck.
calzone
Pizzové těsto, které bylo složeno, aby se zabalilo omáčka, sýr a zálivky, aby se vytvořil obrat v polovině měsíce, který se pak pečou v troubě. Některé variace na kalzonech zahrnují stromboli, panzarotti a "obrat pizzy".
char
Černé skvrny na kůži tenké krustové pizzy, ke kterým dochází při použití extrémně vysokoteplotní trouby, to je často známka pizzy z uhelné pece v New Yorku a pizzy z neapolské cihlovité pece.
Pizza ve stylu Chicago
Pizzerie s hlubokým pokrmem vyrobená ve vysoko-stranné pánvi. Kůra je potažena olejem a ingredience jsou někdy navrstveny uvnitř. Někdy se říká "pizza pizza" nebo "hluboká pizza". Vychází z původního pizzerie Uno v Chicagu.
cornicione
Okraj nebo okraj pizzy.
strouhanka
Struktura vnitřku pečené pizzové kůry nebo chleba.
hluboké pizzy
Podívejte se na pizzu ve stylu Chicago.
smažené pizzy
Pizza, jejíž těsto se smaží v horkém oleji předtím, než se omáčí omáčkou a sýrem, a pak pečeme v troubě. Nazývá se "pizza fritta" v Itálii a "Montanara pizza" v New Yorku a dalších amerických městech.
DOC
Stojany pro Denominazione di Origine Controllate. V roce 1955 přijala Itálie zákony na ochranu názvů, původů a vlastností několika značkových vín a potravin.
Zákony zaručují, že potraviny, které někdo kupuje označené jako "DOC" pocházejí pouze z regionů v Itálii označených za oficiální výrobce tohoto zboží a že byly vyrobeny podle přísných zásad týkajících se složek, procesu atd. Takže například mozzarella je označen jako "DOC", pak víte, že je autentický.
háček na těsto
Přídavné zařízení pro stojanový mixér, které lze použít k míchání a hnětení těsta a těsta, namísto hnětení ručně.
fior di latte
Doslovně znamená "květ z mléka" v italštině. Na rozdíl od buvolí mozzarelly, která je vyrobena z buvolího mléka, fior di latte je čerstvá mozzarella z kravského mléka.
babička pizza
Tenká kůrka, čtvercová pizza, někdy vrstvená omáčka na sýru.
vysokohlinité mouky
Mouka s velmi vysokým obsahem bílkovin ve vztahu ke každému jinému typu mouky (obvykle asi 13% - 14% lepku). Tipo "00" mouka a chlebová mouka mají vyšší obsah lepku než všestranná mouka a vytvářejí lepší těsto na pizzu.
hníst
Proces obrábění a práce těsta k rozvoji pružnosti a flexibility.
Margherita
Klasická neapolská pizza , skládající se z krust, rajčat, čerstvé mozzarelly a bazalky. To bylo vytvořeno v roce 1889 Rafaelle Esposito na počest italské královny Margherita, kdo navštívil Neapol a byl zaujatý plochými houbami, které jedli rolníci města.
Esposito chtěl, aby pizza měla barvy italské vlajky - červené, zelené a bílé.
marinara
Klasická neapolská pizza, která se skládá z rajčat, olivového oleje, česneku, oregana a někdy i ančovičky. Na marinárské pizze není sýr.
Montanara pizza
Podívejte se na hlubokou smaženou pizzu.
Neapolská pizza
Tenký až středně krustový koláč vyrobený z ručně protaženého těsta a zakončený jednoduchou omáčkou z vařených rajčat, čerstvých mozzarellou a bazalky. Autentické verze ověřuje VPN. Pochází z Neapole v Itálii.
Pizza v novém stylu
Pizza z tenké kůry, vyrobená z ručně protaženého těsta, doplněná vařenou omáčkou z rajčat, soli, cukru a oregano, sýrem mozzarellou a různými masovými a zeleninovými výplněmi.
pan pizza
Tlustá křupavá pizza pečená v mělké pánvi. Podívejte se také na pizzu v Chicagu.
pizza Bianca
Doslova znamená "bílá pizza". Je to římská plochá pizza bez rajčatové omáčky, ochucená solí a olivovým olejem.
pizza oloup
Velké dřevěné pádlo zvedalo pizzu z horké trouby. Pomáhá při pečení pizzy přímo na kamenech, cihlovou troubu nebo na grilu. Také nazýváno pádlovou pálkou.
pizzový kámen
Pevný, tepelně bezpečný povrch pro pečení pizzy. Pizza kameny mohou být vyrobeny ze skutečně leštěných kamenů nebo umělých materiálů. Napodobují účinek cihel nebo kamenných pecí a usnadňují domácí kuchaře při vytváření křupavých chlebů a pizzy.
San Marzano rajčata
Plumové rajčata, které se pěstují ve vulkanické půdě San Marzano v Itálii. Jsou ideální pro použití v omáčce z pizzy kvůli nízkému obsahu cukru a šťavnaté dužině.
obrazovka
Pevná hliníková mělká mísa se síťovou strukturou, kterou lze použít k pečení nebo ochlazení pizzy.
Sicilská pizza
Tlustá kůrka, často čtvercová pizza pokryté omáčkou, masem, zeleninou a sýry - v tomto pořadí. Původní pizzerie Sicílie je však jednoduchý, hustý chléb pokrytý rajčatovou omáčkou, olejem, bylinkami a ančovičkami.
Tipo "00" mouka
Nejjemnější zemní mouka v Itálii s vysokým obsahem lepku. Používá se k výrobě neapolských koláčů a je nezbytnou složkou jakékoli pizzy označené jako VPN.
VPN
Stojany pro Vera Pizza Napoletana, což je označení udělené společností Verace Pizza Napoletana Association of Italy, které zaručuje, že členové pizzerie vyrábějí své pizzy podle přísných napolských standardů. Restaurace musejí používat specifické přísady, jako je mouka Tipo "00" a buvolí mozzarella, a způsoby přípravy (na těstě se nesmějí používat žádné válcovací kolíky, lze je pouze ručně natahovat ) a vaření pizzy v dřevěné- troubu. Pás musí také splňovat požadavky na velikost a tloušťku.