Styl, složky, historie
Sicilská pizza má dvě varianty: druh, který pochází ze Sicílie v Itálii a verze, která se vyvinula v New Yorku a ve zbytku Spojených států.
Real Deal
Původní autentická verze ze Sicílie pochází z Palerma (ostatní oblasti na Sicílii mají jiné odrůdy, jako je scacciata ) a nazývá se sfincione (volně přeložená jako "hustá houba") a je obvykle prodávána v pekárnách nebo panificiostech .
Jedná se o načechraný, houbovitý chléb (podobný focaccii ), na kterém je nalepena omáčka z masa z rajčat, cibule, bylinek a sardel, která je pak pokryta chlebovými drobky a volitelnou mřížkou z tvrdého sýra a pečená v čtvercovém talíři.
Tradiční sfincione nepoužívá mozzarellu, protože většina mléka vyrobeného na Sicílii pochází z ovcí a koz, nikoliv od krav.
Sicilská pizza v New Yorku
V New Yorku a ve zbytku Spojených států má to, co se stalo známou jako sicilský styl pizza, stejné tlusté, čtvercové dno, ale většinou je obloženo rajčatovou omáčkou a sýrem mozzarellou . Někdy je omáčka na sýru.
Historie sicilské pizzy
Na Sicílii byla v polovině 19. století oblíbená pizza a sfincione . Je pravděpodobné, že sfincione se vyvinulo z mnohem staršího focaccia a sfincione se vyvinulo do toho, co dnes nazýváme pizza sicilského stylu ve Spojených státech.
Sicílské pizzy byly do Spojených států přivezeny sicilskými přistěhovalci.
Italské pekárny v New Yorku by měly přístup k levné mozzarelle kvůli výrobě mléčných krav v New Yorku na počátku 20. století, a tak pravděpodobně začaly topit své sicilské sfinciones s mozzarellou. Brzy začal termín "pizza" zahrnovat jakýkoli typ chlebové kůry pokrytý omáčkou a sýrem.
Vražední vojáci z druhé světové války, kteří byli umístěni v Itálii, se v New Yorku, Bostonu a Detroitu pokoušeli o chuť pizzy, sicilské nebo jiné, a začal kulinární trend. Ve skutečnosti, pizza v Detroitském stylu je potomkem sicilské pizzy.
Co jde do sicilské pizzy?
Autentická sicílská pizza nebo sfincione je vyrobena z hustého, houbovitého těsta, který je vyroben ze směsi mouky, vody, kvasnic a olivového oleje, které mohou růst.
Těsto se přitiskne do dobře naolejené čtvercové pekáče a pak se přeléčí omáčkou z cibule, která se opeří v olivovém oleji, nasekané ančovičky, rajčata a koření jako oregano a drcená červená paprika.
Omáčka je pokryta strouhankami a strouhaným sýrem caciocavallo a pak pečena v horké troubě. Houbovité těsto pohltí olivový olej na dně pánve a vytvoří křupavé spálené dno, zatímco střed zůstane měkký a houbovitý.
Pro sicilskou pizzu ve stylu New Yorku použijte stejný druh houbovitého těsta, který je přitlačen do dobře naolejené čtvercové pekáče, ale nahoře s rajčatovou omáčkou a sýrem mozzarellou, nejlépe čerstvým.
Kdy se v Itálii podává?
Tradičně se na 7 prosincích, které je předvečerem svátku Neposkvrněného početí, Štědrý den, Silvestr a Velký pátek, podává bezmasý sfincione, ale po celý rok se také těší.
V teplejších měsících se obvykle používá při pokojové teplotě.