V USA rozdíly mezi standardní pizzou a "sicilskou" pizzu často přicházejí jen do tvaru: jsou obdélníkové, spíše než kulaté a obvykle s hustší kůrkou, ale stále pokryté rajčatovou omáčkou a spoustou gooey, melty mozzarellou sýr.
Původní sicilský předchůdce z provincie, která obklopuje hlavní město Palermo, se nazývá sfincione (nebo sfinciuni v dialektu) a po celý rok se těší, ale zejména na Silvestra a na svátek svatého Janova 24. června. Kůrka je lehká, načechraná a trochu houbovitá, spíše než hustá a žvýkaná, s ostrým spodním povrchem a je tradičně doplněna cibulí, rajčaty, ančovičkami, oreganem a tvrdým sicilským ovčím sýrem, spíše než mozzarellou. Posledním dotykem je ostrý vrchní vrstva strouhanky. V oblasti kolem Palerma se často prodávají v pekárnách, nikoli v pizzeriích (většinou se jedná o typické kulečníky, neapolské pizzy), nebo z uličních stánků nebo potravinářských vozíků.
Přesto, že těsto znamená, že se jedná o prodlužující se čas, není nutná žádná válcování nebo házení, takže je to poněkud jednodušší než klasická kulatá pizza. Skvělý spouštěcí recept pro ty, kteří mohou být zastrašeni myšlenkou domácí pizzy!
Co budete potřebovat
- Pro těsto:
- Asi 3 1/2 šálků / 500 gramů mouky (univerzální)
- 2 1/4 čajových lžiček (25 gramů) aktivního suchého droždia rozpuštěného ve 2 polévkových lžících teplé vody
- 1 čajová lžička jemné mořské soli
- Přibližně 8,5 fluidních uncí / 250 ml vody
- Pro topping:
- 2 lžíce olivového oleje a více pro mazání pánve
- 3 střední cibule (tenké plátky)
- 6 plum rajčat (zralé, loupané, konzervy jsou v pořádku)
- 2 stroužky česneku (loupané a tenké plátky
- 6 ančoviček (jemně nakrájené, můžete je vynechat, jestliže jste alergičtí nebo ne fanoušci)
- 1/2 libra caciocavallo (pokud nemůžete najít caciocavallo, můžete jej nahradit
- Pecorino Romano nebo starý ("piccante") provolon, hrubě strouhaný)
- 1 lžíci oregana (nakrájené čerstvé nebo 1 čajová lžička sušené oregano)
- 1 1/2 šálky strouhanky (domácí nebo zakoupené v obchodě)
Jak to udělat
Pro těsto: Vytvarujte mouku do tvaru sopky se středovým vrtem na velkém dřevěném prkénku nebo na čistém kuchyňském pultu. Přidejte kvasinky (rozpuštěné ve vodě) do středu se solí a poté vodou. Hnětejte, dokud je těsto homogenní a nevytvoří se míč. Obalte kuchyňskou utěrkou a nechte odpočinek alespoň 3 hodiny.
Pro pokrytí: Olivový olej zahřejte na nízké teplotě v velké pánvi.
Přidejte nakrájenou cibuli a nasypte, dokud nebude změkčená a průsvitná, asi 8 až 10 minut. Přidejte rajčata a česnek, pomocí dřevěné lžíce nebo špachtle pomáhat rajčata rozpadu, zatímco se vaří. Pokračujte v vaření, dokud nebude omáčka mírně zahuštěná, dalších 15 až 20 minut.
Předehřejte troubu na 450 stupňů Fahrenheita.
Namažte plech olivovým olejem. Tavené těsto roztíráme ve vrstvě v pánvi (asi 1 palcová výška). Šlehačky rozkrájíme rovnoměrně na těsto a jemně protlačíme. Posypte asi čtvrtou strouhaného sýru na kůru, pak rovnoměrně zakryjte tenkou vrstvou rajčatové omáčky a posypeme zbývajícím strouhaným sýrem, strouhankou a oreganem. Rozsypejte vrchol velkoryse více olivovým olejem a pak pečte, až se sýr roztaví a sýr a strouhanka budou lehce hnědé, asi 15 minut. Střih na čtverce a podávejte. Může být podáván horký nebo při pokojové teplotě.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 162 |
| Celkový tuk | 6 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 506 mg |
| Sacharidy | 25 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 5 g |