V řečtině: καταϊφι, vyhlášený kah-tah-EE-poplatek
Kataïfi, vedle Baklava, je jedním z nejoblíbenějších řeckých dezertů a je vyroben ze speciálního pečiva, které je ve formě tenkých nití podobných pramenů, podobné těstovinovým těstovinám. Kataïfi se sestavuje tak, že na jednom konci vyplní plnění a pak se zalomí těsto - při pečení konečný produkt vypadá jako drcená pšenice. Stejně jako mnoho gurmánských receptů na dezerty se po pečení nalévá jednoduchý sirup. To nejen dodává sladkou povrchovou úpravu, ale také působí jako konzervační látka, což dovolí pečivo trvat déle.
Když jsem poprvé natočil katafi, koupil jsem obrovskou tašku čerstvého katafiho těsta a skončil s kuchyní pokrytou drceným těsto a asi třemi kusy skutečného pečiva . S dnešním komerčně zabaleným těstvím najdete snadné pečivo - těsto je dlouhé proužek o šířce asi 3 cm. To je skvělý recept pro začátečníky a může být později přizpůsoben tak, aby obsahoval různé chutě.
Co budete potřebovat
- 1 1/4 šálků vody
- 2 šálky cukru
- 1/2 čajové lžičky citronové šťávy (čerstvě vymačkané)
- Tenký pás citrónové kůry
- 4 celé květy
- 1 lžíce medu
- 1 šálek vlašských ořechů (hrubě nasekané)
- 1 šálek mandlí (hrubě mletý)
- 1/2 šálku cukru
- 1 čajovou lžičku mleté skořice
- 1/2 čajové lžičky hřebíčku
- 1 vaječná bílá (lehce zbitá)
- 1 polévková lžíce
- 1 librové kataïfi těsto (rozmrazené podle instrukcí balení)
- 1/2 libry másla (roztavené)
Jak to udělat
Připravte sirup
- Ohřívejte vodu v hrnci za slabého ohně. Přidejte cukr a míchat, dokud se nerozpustí.
- Přidejte citrónovou šťávu, citrónovou kůru a hřebíček a přivedete k varu. Snižte teplo a vařte 10 minut.
- Mícháme v medu. Odstraňte z tepla. Umístěte jemnou síťku na misku a nasypte sirup; nechte stranou vychladnout.
Proveďte plnění
V misce míste všechny přísady pro plnění a dobře se míste s dřevěnou lžící.
Připravte těsto
- Položte dlouhý pás těsta na čistou pracovní plochu a rozdělte ho na 18 až 24 kusů a trochu jemně roztáhněte prameny, pokud se zhroutí. Každý kus bude použit k vytvoření individuálního kataïfiho válce. Nechte nevyužité těsto pokryté kusem voskovaného papíru a navlhčený utěrkou, aby nedošlo k vyschnutí.
- Předehřejte troubu na 350 F (175 C). Mírně máslo pekáče 9x13.
- Kousek těsta rozstřílejte roztaveným máslem. Umístěte lžíci plnění na jeden konec pásku a navařte do válce a nalepte na nějaké toulce. Pečivo pečlivě pečlivě pečte, aby byla plnění bezpečně uzavřena.
- Položte kotouče šálkem dolů do připravené pekáče, těsně vedle sebe, ale nečistěte a dobře vyčistěte zbývajícím máslem. Pečte po dobu 45 až 60 minut, až do zbarvení hnědé a křupavé.
- Vyjměte z trouby, nalijte ochucený sirup přes pečivo a zakryjte čistým ručníkem. Nechte vychladnout asi 3 až 4 hodiny, jak absorbuje sirup.