Ne, tohle není nějaký podivný holandský dezert s vepřovými klobásami Chipolata. V Nizozemsku je chipolata název želatinového dezertu, ochuceného likérem Maraschino a posypaným rozinkami, glazovaným nebo čerstvým ovocem a ořechy.
Tato verze používá čerstvé ovoce, které dáváme přednost, a má tlustou, pěnovou úpravu. Receptura pochází z kuchařské knihy De Banketbakker , která byla publikována se souhlasem vydavatele. Zatímco jsme převzali recept na americké měření co nejblíže, mohli byste získat nejlepší výsledky pomocí kuchyňského měřítka a původních evropských měření (v závorkách).
Co budete potřebovat
- 1 vejce
- 4 žloutky
- 1/2 šálku / 100 g cukru
- 5 listů / 10 g listové želatiny
- 1/3 šálku / 80 g vody
- 1 polévková lžička / 15 g rumu
- 5 lž./25 g Maraschino likéru
- 2 1/4 šálku / 500 g šlehačky
- 2 šálky nakrájeného čerstvého ovoce / 350 g (nepoužívejte ananas nebo kiwi)
- 1/4 šálku / 40 g nasekaných bitterkoekjů (nebo amaretti sušenek)
- Obloha: Čerstvé ovoce
- Volitelné: Více šlehačky
Jak to udělat
Vejce, vaječné žloutky a polovinu cukru ve dvojitém kotelě nasypejte, až do zhuštění.
Namočte listovou želatinu do studené vody. Jemně ho zahřejte v malé pánvi nad nízkým teplem, dokud se želatina nerozpustí. Přidejte do vaječné směsi spolu s rumem a likérem a promícháme. Nechte vychladnout.
Nyní porazíme krém se zbytkem cukru, dokud nezachytí měkké vrcholy. Krém sklopte přes ochlazenou vaječnou směs.
Přidejte ovoce a bitterkoekjes (nebo amaretti sušenky) ke směsi a lžící do mokré puding formy.
Pudink nechte odpočívat v lednici po dobu 1 dne. To umožňuje chuťové směsi a prohloubení.
Chcete-li puding otočit ven, krátce ponořte formu do horké vody, zakryjte podávací misku a poté oběma destičkami a formou otočte. Vyjměte formu. Dekorujte dezert čerstvým ovocem a šlehačkou, pokud je to žádoucí.
Tipy:
- Nejlépe nepoužívejte želatinu s ananasem nebo kiwi; tyto ovoce uchovávají želatinu před nastavením.
Věděl jsi?
Podobnost jména jídlo s čipkou čapolatou vysvětluje Johannes van Dam ve své knize De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006). Van Dam vypráví o dřívějším slaném pokrmu, který byl vyroben z makarónů a cibule ( cipolla v italštině). V určitém okamžiku - pravděpodobně v polovině minulého století - byl vytvořen sladký pudink na bázi mléka, který byl pojmenován po pikantní misce podobně, jako by mohl být nazývaný čokoládový lasagne vrstvený čokoládový dezert, tj. podobnosti ve vzhledu.