Vzhledem k tomu, že kachna je tak tučná, musíte vyvinout zvláštní úsilí k odstranění některých tuků. To je dost snadné, pokud jste pan-pražení prsa nebo vaření jen nohy. Je mnohem choulostivější, když pečeme celou kachnu. Nejlepší způsob, jak to vím, je to, že celou kachnu vaříme po vyvrtnutí otvorů v kůži, aby tuku uniklo, když se roztavuje. Budete potřebovat velkou zásobu a je to dvoudílný proces, ale obě části vedou k tomu, že nejsilnější lipidy (kachní tuk) a nádherný vývar, který můžete použít pro vaření fazole nebo polévku. Servírujte prsa na speciální jídlo, přidejte brambory níže a pak se podívejte na další způsoby kreativního využití nohou.
Editoval Joy Nordenstrom, Expert romantických jídel
Co budete potřebovat
- 1 kachna 5-6 libry
- 1 velká žlutá cibule, oloupaná, zdobená a zdobená
- 2 velké mrkev, rozřezané do délky 1 palce
- 2 střední stonky celeru, rozřezané do délky 1 palce
- Velká hrst ploché listové petrželky s stopkami
- 12 pepřových kůr
- 2 bobkové listy
- 2 velké stroužky česneku
- 2 polévkové lžíce sušené oranžové kůry (v kořenovém oddělení najdete sušenou kůru)
- 2 čajové lžičky soli
- 1 čajovou lžičku mletého černého pepře
- 2 lžičky sušeného, mletého rozmarýnu
- 1 oranžová, umyté a nakrájené na osm kusů
- 1 malá cibule, oloupaná, zdobená a zdobená
- 2 stroužky česneku
Jak to udělat
Odstraňování:
1. Odstraňte droby z dutiny kachny a odřízněte křídlové špičky. Odstraňte přebytečný tuk a kůži z tělesných otvorů.
2. Pomocí malého nožního nůžku pokropujte všechny kachní prsa, nohy a záda. Vložte nůž pod úhlem, aby nedošlo k proniknutí do masa - postava, že máte pod kůží na prsou a stehnech 1/4 palce tuku a asi 1/8 palce na nohách a zad - ale vložte co nejhlouběji, aniž byste ořízněte více než 1/2 palce.
3. Kachna umístěte do velké zásoby, přidejte cibuli, mrkev, celer, krk, špičky křídel a drobky. Přidejte dostatek vody, abyste zcela zakryli kachnu. Odstraňte kachnu z hrnce, přidejte petržel, bobkový list a pepř. Přiveďte k varu odkapáním jakékoliv špíny, která se tvoří.
4. Opatrně vraťte kachnu do hrnce a vraťte k varu a okamžitě zkraťte teplo na vaření. Umístěte talíř s těžkou plechovkou na kachničku, aby byl ponořený a vařte po dobu 45 minut, odstraňte veškeré přídavné spáry, které se tvoří, ale nechte tuk hromadit.
5. Odstraňte kachnu a osušte, abyste dbali na to, aby nedošlo k odtrhnutí pokožky. Chladíme na pokojovou teplotu. V tomto okamžiku se můžete přesunout na pečení, nebo můžete kachnu ochladit na misce, která je odkryta, což způsobuje dodatečný tuk, když se kůže uzavře a vytvoří křupavější kůži.
6. Přikryté tuky a kůži dejte do malého kastrolu s 1 palcovou vodou. Přiveďte k varu, poté snižte teplo na středně nízký a nechte 4 hodiny vařit na tuk. Posypte ostrými kousky kůže s nádechem soli a jíst jako občerstvení.
7. Naplňte zásoby, vyhoďte tuhé látky a nechte je přes noc chladit. Tuk se zvedne na vrchol a můžete to odstranit a přidat ho k tuku, který jste vydělali. Tuk můžete zmrazit a uložit až na jeden rok. Surovina může být snížena (koncentrovaná) a použita k výrobě omáčky (s některým kachním tukem) nebo vyhrazena pro jiné použití (v ní není sůl a je prostě ochucena, aby byla pružná pro jiné pokrmy).
Pražení:
8. Pokud jste ochránili ptáky, vyjměte z lednice a zahřejte na pultu na 3 hodiny.
Ohřívejte troubu na 500 stupňů, umístěte troubu o jednu úroveň nahoru od dna a zahřejte pekáč, který může držet pekáč. Nezahřívejte stojan.
9. Smíchejte společně oranžovou kůru, sůl, pepř a rozmarýn. Posypeme polovinu směsi uvnitř kachny a posypeme zbývajícími zvenčí, poklepáním, aby se držel. Vezměte do dutiny pomeranč, cibuli a česnek a pečte 30 minut (po 15 minutách se otáčejte vzadu). Odstraňte z trouby a nechte odpočinout 15 minut před řezbou.
Namísto omáčky omáčkou vaši kachnu s brusinkovou coulis .
Poznámka: Uložte kachní kosti a chrbát, přidejte je do vyhrazené kachní zásoby a nechte je ještě další dvě hodiny opojit, abyste získali bohatší zásobu. Jistě, zachránit tuky pro další projekty vaření.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 5004 |
| Celkový tuk | 392 g |
| Nasycený tuk | 134 g |
| Nenasycený tuk | 178 g |
| Cholesterol | 1,186 mg |
| Sodík | 3,288 mg |
| Sacharidy | 67 g |
| Vláknina | 10 g |
| Protein | 288 g |