Udržujte to jednoduché
V řečtině: rybί στα κάρβουνα, vyslovoval PSAH-ree stah KAR-voo-nah
Řecko bylo vždy známé svým mořskými živočichy a pro jednoduchost receptů, které ukazují přirozenou chuť, spíše než maskování. Grilované ryby jsou oblíbené po celé zemi a specialitou ostrovů a pobřežních oblastí.
Oblíbené ryby (a mořské plody) pro grilování
- Bonito
- Dentex
- Úhoř
- Grouper
- John Dory
- Makrela
- Chobotnice
- Parrotfish
- Štika
- Krevety
- Red Mullet
- Mořský svět
- Mořský brem
- Snapper
- Mečoun
- Pstruh (specialita v severním Řecku)
V posledních letech se tunák a mahi-mahi stali populárními i pro grilování.
Recept
Nejvíce autentický recept na kteroukoli z těchto ryb je velmi jednoduchý:
Složení
- olivový olej
- citronová šťáva
- sůl
- Řecký oregano (rigani) nebo tymián, rozdrcený
- tenké plátky citronu (pro celá ryba na grilu ve fólii)
Pokud používáte malé až středně velké ryby, odškrabněte váhu a opatrně rozkrojte do dutiny žaludku, abyste odstranili střeva (pokud je to možné, nechte neporušenou hlavu). Opláchněte a vysušte. (U velkých ryb, ponechte váhu na ochraně před spálením, protože potřebují delší dobu vaření.
Oheň na gril.
Lehce osolte vnitřek a exteriér celé ryby, nebo obě strany rybích steaků. Umístěte do mlíčky přes misku a nechte ochladit, dokud není připraven gril.
Kousek ryby s olivovým olejem a citronovou šťávou a posypeme hrubým mletým oreganem nebo tymiánem.
Mřížku nebo mřížku ošroubujte olivovým olejem, abyste zabránili přilepení a grilujte ryby (pomocí ruční mřížky usnadňujete otáčení), často otáčejte rovnoměrně na obou stranách grilu.
- Alternativně mohou být ryby zabaleny do fólie a na grilu. Pro celé ryby vložte tenký plátek citronu do každého otvoru. Pokud byla hlava odstraněna, vložte plátky do dutiny žaludku. Volně zabalte do fólie a grilujte.
Čas na vaření:
- Rybí steaky: 1-palcový steak obvykle potřebuje 4-5 minut na stranu.
- Celá ryba: Závisí na velikosti. Vařte, dokud je maso pevná a jen připravena k vločkám.
Podáváme s:
- lathelemono (olejová a citronová) omáčka nebo
- citronové klíny na boku.