V této klasické maršálské misce se na steaky ze svíčkové stává mísa telecího masa.
To je dále zdokonaleno s přidáním vydatných hub na lahodnou omáčku. Pokud chcete chuť, vyměňte steaky pro svíčkové.
Vedle požadovaného vína Marsala je klíčem použití tlustého střihu steaků a mělo by být uklidněno pouze na středně vzácný způsob, jak udržet jemnou a šťavnatou strukturu.
Suchá Marsala se používá zde, protože přidává větší hloubku chuti, aby se postavila na hovězí maso. Sweet Marsala se často používá pro masové nebo kuřecí verze tohoto jídla, protože bílkovina (telecí nebo kuřecí) je jemnější.
Co budete potřebovat
- Pro steaky:
- 2 (8 až 10 uncí) 1 1/2 palce husté svíčkové steaky
- Olivový olej
- Asi 1 polévková lžíce. košer
- sůl
- Asi 1 polévková lžička. černě mletý černý
- pepř
- 1/4 šálku (asi)
- všestranná mouka pro bagrování
- 2 lžíce másla
- Pro omáčku:
- 8 uncí hřibů cremini (kartáčovaný čistý a nakrájený na plátky)
- 2 lžíce cibule (jemně mleté)
- 1/2 čajové lžičky kosher soli
- 1/2 šálku suché
- Marsala víno
- 1/2 šálku hovězího vývaru (silný)
- 2 lžíce másla (při pokojové teplotě)
Jak to udělat
Vaříme steaky
- Třepete steaky s olivovým olejem a velice šlehačte se solí a pepřem. Nechte odpočívat při pokojové teplotě po dobu 30 minut.
- Vykultivujte mouku, odstraňujte přebytečné množství. Reserve 1 lžíce mouky pro pozdější použití.
- Ohřívejte velkou, hluboce namáhanou mísu na středně vysokém ohni. Když je horké, přidejte 2 lžíce másla a vírujte, aby se povalovala. Vepřte steaky až do středně vzácného obalu, dokud se na obou stranách pečlivě nepeknou, otočíte pouze jednou. Vyjměte na talíř a udržujte jej v teple
Make omáčku
- Přidejte houby a cibuli na odkapávací misky. Posypeme kosherovou solí . Smažte, dokud lehce zlaté a houby neuvolní svou tekutinu. Odstraňte houby se štěrbinou a odložte je.
- Whisk rezervoval 1 polévkovou lžíci mouky do kapaček a vařil se po dobu 1 minuty a neustále se míchal. Šlepejte v maršalském víně a vařte po dobu 1 minuty, dokud nehustíte.
- Přidejte hovězí vývar do pánve a přivedete k varu. Použijte stěrku, abyste oškrabali do omáčky všechny nahnědlé bity. Pokračujte v vaření a snižte množství tekutiny o polovinu, dokud nebude zahuštěno a syrovátky.
- Rozštěpte ve zbývajících 2 lžících másla. Chuť a případně upravte sůl a pepř.
Dokončete misku a podávejte
- Vraťte vařené houby do omáčky, která se mísí, aby se spojily a znovu ohřaly. Pak vraťte steaky do pánve a obraťte se na plášť. Kuchařte další 1 až 2 minuty, abyste ohřívali maso.
- Rozdělit houbovou Marsala omáčku rovnoměrně nad steaky. Podáváme spolu s máslovými nudlemi nebo těstovinami nebo rýží.