Hovězí vejce Wellington je jednou z těch receptů, které byste měli jednou zkusit, ale výsledky mohou být zklamáním: špatně upečené hovězí a mokré těstoviny. Přizpůsobil jsem Emerilův recept na Mini Beef Wellingtons a provedl potřebné úpravy času vaření. Také jsem vyloučil foie gras pate (který můžete vrátit, pokud se vám líbí) a přidal bohaté červené víno a omáčku gorgonzola.
Co budete potřebovat
- 1 lžíce nesoleného másla
- 1 malá šalotka, mletá
- 1 mletý česnek
- 10 uncí hřibů cremini
- ¼ čajové lžičky mořské soli
- 1/8 čajové lžičky čerstvého mletého pepře
- 2-½ polévkové lžíce suchého sherry nebo suchého vermutu
- 4 (6 uncí) filet mignon steaky, řez 1-½ palce tlustý
- Kosherská sůl a čerstvá mletá paprika
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 list zmrazené těstoviny, rozmrazené
- 1 velké vejce, zbit dvěma lžičkami vody
- 1 recept omáčka červeného vína
- 4 unce gorgonzola (volitelné)
Jak to udělat
- Posypte kosherskou solí a čerstvou mletou paprikou po obou stranách filety. Olej zahřejte v těžké pánvi nad středně vysokým teplem. Přidejte filety a vysuňte 1 minutu na každé straně. Přeneste na desku, ochlaďte a poté 30 minut.
- Pro houbové duxelly: Vyčistěte, dřík a jemně nakrájejte hřiby křemene. Maso zahřejte v pánvi na středně vysokém ohni. Přidejte šalotku a česnek a nakrájejte na 1 minutu a přidejte houby, sůl a pepř, a vařte a často promíchejte, dokud se houby odpařují a houby začnou hnědnout po okrajích. Vezměte pánvi z tepla a míchat sherry. Vrátit pánvi na teplo a vařit, dokud se kapalina znovu nevyparí. Přeneste na desku a úplně vychladnout.
- Předehřejte troubu na 425 ° F. Odřízněte kus pergamenového papíru, aby se vešel do pečícího zásobníku. Připravte omáčku z červeného vína a udržujte jej v teple.
- Vyjměte pečivo na lehké moučné desce na čtverec o průměru 14 palců a nakrájíme na čtyři stejné čtverečky o délce 7 palců. Vezměte vypálené filety z chladničky, opatrně je osušte nahromaděnými šťávami papírovým ubrouskem a poté na hřbety každé filety kompaktně stiskněte houbové duxely.
- Položte filet, houbovou stranou dolů, na čtvercovém talíři. Pomocí štětce na pečivo vyčistěte vajíčko na okrajích pečiva. Sklopte jednu stranu pečiva, zatlačte dolů a sklopte sousední stranu, jako obal balíčku a stiskněte dolů. Stiskněte společně další dvě strany a utěsněte pečivo. Umístěte Wellington, těsnící stranou dolů na zásobník. Udělte totéž pro ostatní tři Wellingtony.
- Kartu myjte vařič nad horní a boční strany každého Wellingtonu, vložte misku do trouby a pečte 20 minut, dokud je pečivo zlatohnědé. Vyjměte zásobník z trouby a ponechte Wellingtonové 5 minut.
- Znovu zahřejte omáčku z červeného vína, a pokud použijete gorgonzolu, promíchejte ji do omáčky, poté protřepte, dokud nebude roztavená a hladká. Lžíte trochu omáčky na každé talíři. Přeneste Wellington na omáčku. Nakrájejte Wellington v polovině na diagonále, mírně otevřete obě poloviny a trochu omáčku mezi oběma polovičními lžičkami.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 680 |
| Celkový tuk | 36 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 11 g |
| Cholesterol | 72 mg |
| Sodík | 286 mg |
| Sacharidy | 66 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 28 g |