Masové tyčinky se roztaví, když se pomalu opékají ve víně a zelenině. Navíc každý z nich má v duté kosti vyvážený nugget z kostní dřeně. Podáváme stonky nad masovými nudlemi z vajec nebo fettuccine a nezapomeňte přidat malou lžičku pro vyndání dřeně. Toto je komfortní jídlo v nejlepším!
Co budete potřebovat
- 4 masové, 2 až 3 palcové tlusté kusy telecího dříku (každá 12 až 14 uncí)
- 1/4 šálku nebělené univerzální mouky
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 šálek jemně nasekané cibule
- 2 stroužky česneku, jemně nakrájené
- 1 1/2 šálky suchého červeného nebo bílého vína
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/2 čajové lžičky čerstvě mletého pepře
- 1/2 čajové lžičky sušeného tymiánu
- 1/4 čajové lžičky sušeného rozmarýnu
- Čerstvé rozmarýnové větvičky, pro ozdobu (volitelně)
- Gremolata (volitelně)
- 2 lžíce mleté čerstvé petrželky
- 1 lžíci čerstvě nastrouhaného citrónu
- 1 čajovou lžičku mletého čerstvého česneku
Jak to udělat
1. Předehřejte troubu na 325 ° F.2. Pokud to ještě neudělal řezník, vraťte k jídlu jediný pramen kuchyňského povlaku, který ho drží při kuchaření. Natijte stonky moukou a odstraňte přebytek.
3. V holandské troubě nebo kastrolu s těžkým dnem (s víkem), které je dostatečně velké, aby drželo maso v jedné vrstvě, zahřejte maslo a olej na střední teplotu. Hnědé stonky na špičkách a dněch po dobu 3 až 4 minut na každé straně. Demontujte stopky na desku.
4. Přidejte cibuli a česnek na hrnec a vařte po dobu 4 až 5 minut, často mícháním nebo dokud nebude cibule změkčena. Přidejte víno, sůl, pepř, tymián a rozmarýn. Přineste jemné vaření a oškrábejte hnědé kousky na dně hrnce.
5. Vyjměte z tepla a mražené maso uspořádáme v jedné vrstvě, s řeznou stranou nahoru, v kastr. Lžížte trochu tekutiny přes vrchol masa. Kryt (pokud víko těsně nepokryje, nejprve zakryjte fólií, pak víčkem) a pečte po dobu 2 hodin nebo dokud je maso velmi jemné.
6. Zatímco stébla vaří, udělejte gremolata. Smíchejte petržel, citrónovou kůru a česnek v malé misce.
7. Vyjměte hrnec z trouby a pečlivě zvedněte stopky z pečicí kapaliny do nádoby. Osušte a odstraňte tuk z kapaliny, poté vaříme tekutinou kolem stopky.
8. Posypte gremolata přes stopky. Pokud je to žádoucí, vložte rozmarýnové větve do dřeně každé stopky a podávejte.
Poznámky k receptu
• Dusená těsta mohou být chlazena ve své omáčce přes noc. Zakryjte a znovu ohřejte v troubě o teplotě 350 ° po dobu 30 minut, nebo dokud nebude ohřát.• Hrnec, který používáte pro chytání, by měl být materiál, který bude rovnoměrně a účinně působit teplo, aby se zabránilo spálení. Smaltovaný litinový hrnec s pevným víkem je dobrou volbou.
• Před vložením víka na místo zakryjte hrnec kusem voskového papíru nebo pergamenového papíru. Tím se sníží prostor v hrnci a pomůže se soustředit chuť omáčky.