Přední žebro je skvělé. Prvotní žebro s česnekovou bylinkovou krustou pečené na vlastních žeber je ještě lepší! Tato metoda vytváří jemné, šťavnaté pražené žebro a kůra dodává neuvěřitelnou chuť, kterou si mohou vychutnat všichni na večeři.
Je důležité si uvědomit, že primární žebro by nikdy nemělo být vařené více než středně vzácné. Tímto způsobem masírujete. Pokud se někteří z vašich hostů líbí trochu víc hotových, použijte restaurační trik a jednoduše nalévájte potrubí horké panenské šťávy přes nakrájené maso. To bude vařit trochu víc a oni budou milovat.
Co budete potřebovat
- 1 tři žebro
- špičaté žebro , malý konec s připevněnými žebry, při pokojové teplotě
- 2 polévkové lžíce
- kóšer sůl
- Pomlčka čerstvě rozemletá
- pepř
- 6 hřebíček
- česnek (nakrájený na 1/2 palce kusů)
- 1/2 šálku nakrájené cibule
- 2 lžíce čerstvě strouhaného
- křen (viz poznámky)
- 2 lžíce čerstvé
- oregano listy
- 2 lžíce univerzální mouky
- 1/4 šálku
- majonéza
- 1/2 šálku suché červené
- víno
Jak to udělat
Rychlý tip: Aby tento způsob vaření fungoval, je důležité, aby vaše přední žebro stouplo do pokojové teploty před jeho umístěním do trouby.
- Umístěte stojan trouby na nejnižší úroveň v troubě. Předehřejte troubu na 450 F.
- Pečlivě odstraňte pražená žebra z kostí tak, aby kosti zůstaly navzájem uchyceny (nebo si to řezník udělejte). Kosti umístěte na spodní část velké těžké pekáče. Žebra slouží jako stojan na pečení.
- Posypeme oběma žebry a pečeme sůl a pepř.
- Uvařte česnek , cibuli, křen, oregano, mouku a majonézu v kuchyňském robotu a pulsujte, až se vytvoří hladká pasta.
- Stlačte česnekovou pastu na všechny strany pečeně a položte tukovou stranou nahoru na žebříkový stojan na pánvi.
- Umístěte panvu do předehřáté trouby a pečte po dobu 20 minut.
- Omezte ohřev trouby na 275 F. Pečte další 1 1/2 hodiny nebo dokud teploměr, který byl vložen do středu pečicího pečiva, nebude indikovat teplotu 110 F pro středně vzácné. (Pečicí pečivo bude po vyjímání z trouby vařit.) Zkontrolujte v 10minutových intervalech, dokud nedosáhne požadované teploty.
- Přesuňte přední žebro a žebra na talíř a udržujte ho v teple. Nechte odpočívat nejméně 15 minut před řezbářstvím.
- Mezitím nalijte kapky z pánve do odlučovače omáčky nebo skleněného odměrky. Odstraňte mastnotu a rezervní džusy.
- Umístěte pekáč na středně vysokou teplotu a přidejte červené víno. Deglazujte pánvi mícháním, abyste z opečené části odšroubovali všechny hnědé bity.
- Vařte, dokud se džusy nezmenší o půl - asi 5 až 8 minut.
- Přidejte hovězí vývar, vyhřívané hovězí šťávy a jakoukoli šťávu, která se v talíři shromáždila. Kuchař často promíchejte, až se sníží na polovinu.
- Rozkrojte hlavní žebro a jednotlivé žebra. Podáváme s omáčkou s omezenou omáčkou a smetanovou omáčkou z křenu .
Tip: K míchání křenu použijte mixér nebo kuchyňský robot . Je jemnější, rychlejší a jednodušší než škrabka. Dávejte pozor na výpary, protože vám spálí oči a nos.
Otevřete okno a udržujte kuchyňský procesor v ruce při odnímání víka.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 170 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sodík | 2 079 mg |
| Sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 3 g |