Jasné, hluboce zlaté kuřecí konzumé je nádherné nejen proto, aby se na něj podívalo, ale je to božská chuť.
Tento jednoduchý recept používá zbytky kuřat a jatečně upraveného těla z nedělní večeře. Pokud nemáte jatečně upravená těla, použijte několik kuřecích stehen a křídel.
Tam jsou některé krásné svěží kuřecí polévky a zásoby tam jako tradiční skotská kohouta-leekie polévka, ale žádný nemá stejnou hloubku chuti jako consommé.
Co budete potřebovat
- 1 vařená kuřecí těla (odstraněná kůže a tuku)
- 1 středně vysoká cibule (pokožka zapnutá, poloviční)
- 1 velká mrkev (umyté a hrubě nasekané)
- 1 celer stonka (umytá a hrubě nakrájená)
- 1 česneková kačenka (kůže na)
- Malý hrst čerstvého estragonu
- Velký hrst ploché listové petrželky (listy a stonky)
- 1 bobkový list
- 3 velké vejce
- Volitelně: 2 až 3 kapky Kuchyňská kytice (nebo jiná kapalina pro opečení)
- Sůl a pepř
Jak to udělat
- Ve velké zásobě nebo pánve dostatečně velké, aby držely tělo a zeleninu, umístěte kostru, cibuli, mrkev, celer, česnek, tarragon, petržel a bobkový list. Zakryjte studenou vodou a přiveďte jemnou, vroucí varu.
- Mírně vaříme po dobu 1 1/2 až 2 hodiny. Pokud se voda začne vařit, přidejte více, protože složky musí být zakryty vodou.
- Zachyťte zásobu po přidělené době vaření. Měl by mít dobrou chuť kuřete a zákusek na zeleninu a byliny. Pokud ne, pečte ještě déle.
- Naplňte zásobu velkým cedníkem, odložte tuhé látky a vraťte kapalinu do pánve. Vraťte do varu a snižte přibližně o 1/4.
- Nechte kapalinu vychladnout a poté ji umístěte do chladničky po dobu 1 hodiny. Osušte veškerý tuk z povrchu, pak přidáme vaječné bílé a důkladně protřejeme.
- Přiveďte tekutinu na vroucí víno po celou dobu. Pokud chcete mít tmavší konzolu, pak přidejte volitelnou Kuchyňskou kytici. Pomalu mícháme 15 minut bez míchání, dokud vaječné bílé na povrchu nevytvoří kůru.
- Sít síto s kusem čistého, nepoužívaného mušelinu nebo čajového utěrky, které bylo umýváno čistou vodou (viz poznámka níže). Jemně načistěte kůrku do síta a pak pomalu naplňte tekutinu nad kůru, nechte čas, aby kapalina prošla skrz kůru a síto, než přidáte další. NEKLIDUJTE SKLADU PROSTŘEDNICTVÍM (to způsobí, že se bude kondom oblačno).
- Vraťte čirou kapalinu do pánve a znovu ohřejte na horké, ale neváříme. Tato polévka je nejlépe podávaná teplé až horké (není vaření), protože zesiluje chuť. Studené konzumy nejsou tak chutné.
- Pokud nepodáváte konzumé okamžitě, ochlaďte polévku a nechte ji ochladit, dokud není potřeba.
- Polévku znovu ohřejte na horké, ale neváříme a rozdělíme mezi šest žhavých polévkových talířů, ozdobíme podle potřeby a okamžitě podáváme.
Poznámka: Vzhledem k jemné chuti této polévky, muslin nebo utěrka čisticího papíru přejde chuť na konzumé. Vždy použijte nový kus muslínu, pokud můžete.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 388 |
| Celkový tuk | 15 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 73 mg |
| Sodík | 1,616 mg |
| Sacharidy | 30 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 32 g |