Pokud milujete něco s lilkem , jistě si užijete tohoto chutného tureckého předkrmu, nebo meze, nazvaného šakşuka (shahk-SHOO-kah). Šakşuka je vegetariánská omáčka z lilek a cukety , smažená v olivovém oleji a smíchaná s rajčatovou omáčkou ze zelené a červené papriky, cibule a česneku. Toto dělá hustou, roztíratelnou směs, která je lahodná jako startér nebo příloha s grilovaným masem a jako nástřik pro grilované hamburgery a kuřecí prsa. Dokonce funguje jako šíření melbových toastů nebo krekrů.
Před podáním je šakšuka doplněna bohatým krémovým, bičovaným prostým jogurtem ochuceným česnekem. Je to všestranné jídlo, které můžete po celý rok vyrábět s jakoukoliv zeleninou, která je v sezóně, pokud hlavní složkou zůstává lilku.
Můžete si udělat šaksuku jako mírnou nebo pikantní, jak se vám líbí. Jednoduše nahraďte sladkou papriku s odrůdami pepřového pepře a přidejte do rajčatové omáčky nějakou horkou pepřovou pastu nebo pepřové vločky před smísením se zeleninou. Někteří lidé rádi používají hodně rajčatové pasty, aby omáčku zesílily. Dávám přednost vaření čerstvých rajčat, aby se vyrobila lehčí, méně kyselá omáčka. Pokud nemáte moc času a potřebujete zkratku, můžete rajčatovou omáčku nahradit mírně ostřívanou omáčkou z těstovin.
Šakşuka se snadno připravuje, ale ujistěte se, že máte dostatek papírových ručníků k odběru vypečené zeleniny. Lilek pohltí hodně oleje při smažení a příliš mnoho může zvážit pokličku.
Co budete potřebovat
- 2 velké lilky
- 1 zelená paprika
- 1 sladkou červenou nebo Corni di Toro pepř
- 1 červená cibule
- 1 malá cuketa nebo
- cuketa squash
- 4 stroužky česneku, nakrájené
- Rostlinný olej pro smažení
- 5 velkých rajčat, oloupaných a nakrájených na velké kousky
- 2 polévková lžíce. rajčatová pasta
- 1 lžička. cukr
- 1 lžička. sůl, více nebo méně podle chuti
- 1/4 lžičky černý pepř, více či méně na chuť
- Česnek jogurt
Jak to udělat
- Připravte lilek: odřízněte oba konce a použijte hranu škrabky na zeleninu nebo odřezávací nůž, odstraňte pokožku střídavými proužky, která směřují shora dolů. Udělejte to jemně šetří co nejvíce masa, jak můžete.
- Vystřihněte lilek na obdélníkové kousky o velikosti asi 2 palce. Vložte kousky lilek do velkého síťového síta nebo cedníku a dobře je osojte a otáčejte je rukama, aby se skořily všechny strany. Nechte solené lilky odpočinout asi 15 minut, zatímco připravíte další zeleninu. To odstraňuje hořkost.
- Hručně nakrájíme papriky, červenou cibuli a squash.
- Jakmile je zelenina připravena, vylijte asi dva centimetry oleje do hluboké pánve nebo hrnce a vysokou teplotu zahřejte. Zatímco se olej zahřívá, lžičku v síti promyjte studenou vodou a otáčejte ji rukama, dokud není odstraněna sůl. Vypusťte ji dobře a vyčistěte extra vodu papírovými utěrky, než je budete smažit.
- Smažte baklažán, dokud nezkusí a začne hnědnout na okrajích. Stejně jako squash. Vypusťte vypráženou zeleninu a vypusťte je na silnou vrstvu papírových ručníků. Nechte je několik minut sedět, abyste se ujistili, že se vypouští co nejvíce oleje.
- Mezitím položte do pánvi dvě lžíce olivového oleje a smažte cibuli, česnek a papriky až do chvíle, než budete smíchat.
- Přidejte rajčata, rajčatovou kaši, cukr a sůl a papriku. Zakryjte a snižte teplo na nízkou hodnotu. Nech omáčku omáčkujte, dokud jsou rajčata měkká a nerozpadnou.
- Sejměte víko, dobře promíchejte a omáčku omřete, dokud nebude většina kapaliny snížena. Mělo by to být konzistence špinavé těstovinové omáčky.
- V mísící misce přidejte lilek, squash a rajčatovou omáčku a dobře promíchejte. Šaksuku vložte do servírovací misky a nechte několik hodin vychladnout. Těsně před podáním přidejte na vrchol velké množství česneku jogurtu .