Pokud jste někdy pořádali ve středozápadní, řecké, středomořské nebo kontinentální kuchyni, možná jste zjistili, že vaše objednávka na kousky kuřecího kuřecího masa, kebabu nebo jiného masa dorazila s chutnou omáčkou. Pokud by byla krémová, česneková, hubená a měla kousky okurek a zdravou dávku čerstvého kopru, pak jste se setkal s verzí tzatziki omáčky. Jinak známá jako jogurtová omáčka.
Typy omáček z jogurtu
Ačkoli tzatziki je řecká omáčka, její základy lze nalézt v jiných kulturách. V indické kuchyni se jogurtová omáčka nazývá raita a může obsahovat okurky, červenou cibuli, koriandr a koření, jako je mletý koriandr a zemský kmín. Turecká kuchyně nabízí jogurtový džem zvaný haydari, který se podává hustě a ochucený bylinami, česnekem a olivovým olejem. Tam je také jogurtová omáčka zvaná cacik, která se liší od haydari, protože je tenčí a neobsahuje okurky. A variace všech těchto omáček lze nalézt na Balkáně a samozřejmě na Středním východě.
Takže, co mají společné všechny tyto omáčky? Je zřejmé, že jsou všechny jogurty a obsahují česnek. A je obvykle kyselina, která je nejčastěji čerstvou citrónovou šťávou. Ale založením tohoto nadace můžete udělat nekonečné množství variací, které vyhovují vašemu vlastnímu vkusu. A jak je typické pro kuchyni z Blízkého východu, každý region, město nebo dokonce doma má své vlastní točení. Pokud se vám líbí extra hustá jogurtová omáčka, která bude dobře držena k použití jako ponoření, zkuste použít čisté jogurt v řeckém stylu . Dokonce je můžete trochu napínat skrz kus plátna, aby se ještě více zhutnil (nějaká variace na labneh ). Ačkoli tyto omáčky můžete vyrobit za použití nízkotučného a dokonce i beztučného jogurtu, chuť bude trpět a nebude vám připomínat lahodnou smetanou, kterou jste měli v restauraci. Jogurt s nízkým obsahem tuku je jemný jako svačina s ovocem, ale chuť omáčky je dramaticky změněna v mlékárně, která není plná tuku.
Dalším krokem je přidání česneku. Namísto mletí ho zkuste mřížit na mikrovláknu pro jemnější chuť. Kolik česneku odpovídá vašemu osobnímu vkusu. Citronová šťáva je opět chuť. Můžete si někdy vynechat okurku, ale prosím neváhejte na čerstvé bylinky, zvláště kopr . Podávejte svou oblíbenou verzi omáčky na shawarma, kebab, zeleninu, sendviče a dokonce i jako nápoj na hranolky.
Co budete potřebovat
- 16 uncí studeného jogurtu
- 2 stroužky česneku, mleté
- 2 lžíce citronové šťávy
- Sůl podle chuti
Jak to udělat
- V malé miskovité mísy kombinujte jogurt, citrónovou šťávu, česnek a sůl. Dobře promíchejte.
- Podávejte okamžitě nebo zakryjte a uchovávejte v chladničce po dobu až 5 dnů.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 61 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 7 mg |
| Sodík | 66 mg |
| Sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 3 g |