Slávky mají nádhernou chuťovou slanou chuť oceánu a jsou levnější ve srovnání s ústřicemi nebo škeblemi. Belgické pivo dodává příjemnou zemitou chuť. Vhodíme nějakou uzenou šunku, česnek a čerstvé bylinky, abychom vytvořili vynikající předkrm pro vaše hosty. Přidejte chléb a zeleninový salát pro kompletní jídlo.
Šéfkuchařova poznámka: Prodávejte čerstvé mušle a použijte je v den nákupu. Vyberte si mušle s těsně uzavřenou skořápkou a vyhoďte ji štěpkami nebo zlomenými skořápkami. Omotávejte na vlhké papírové utěrky a nechte je chladit, když je dostanete domů.
Co budete potřebovat
- 2 libry mušle
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 2 lžíce nesoleného másla
- 1 šálek nakrájené uzené šunky (asi 4 uncí)
- 1 lžíce mletého česneku
- 1 šalotka, mletá
- 2 větve čerstvého tymiánu
- 1 (12-unce) láhev v belgickém stylu ale
- 1 polévkovou lžíci nakrájené petrželky s plochým listím
- 1 lžíci nakrájeného čerstvého estragonu
- 1 lžíci nasekané čerstvé bazalky
- Šťáva z 1 citronu
- Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 1 chrumkavou bagetu, nakrájenou na plátky o šířce 1 palce
Jak to udělat
- Pod studenou vodou očište každý skořápkový skořápka kartáčkem. Odstraňte závit (nebo vous), který spojuje slávu s kameny ve vodě. Uchopte vlákna prsty a vytáhněte je a přitahujte k závěsnému bodu pláště.
- Ve středně velké pánvi nebo pánvi ohřejte olej a 1 polévkovou lžíci másla na střední teplotu. Po roztavení másla přidejte šunku a vařte po dobu 4 až 5 minut, dokud nebude křupavá a tuk nevytvoří.
- Přidejte česnek, šalotku a tymián a vařte do taveného tuku na střední-nízké teplo asi 2 minuty, nebo dokud měkké. Přidejte slávky, zamíchejte na zeleninu a džusy a vařte asi 1 minutu.
- Přidejte pivo, zakryjte pánvi a přivedete k varu na středně vysokou teplotu. Snižte teplotu a vařte po dobu 8 až 10 minut, až se otevřou všechny slávky. (Zlikvidujte všechny, které se neotevřou.)
- Přidejte petržel, estragon, bazalku, citronovou šťávu a zbývající lžíci másla. Chyťte rozložit byliny a citrónovou šťávu a nechte čas másla tát. Chuť se slanou a pepřovou chutí.
- Použijte štěrbinovou lžičku, podávejte je ve velké misce nebo rozdělíme mušle rovnoměrně mezi 4 menší misky. Nalijte vývar z pánve přes slávky a podávejte s chlebem.
Přetištěno s povolením Steak with Friends: Doma, s Rickem Tramontem Rickem Tramontem a Mary Goodbody (Andrews McMeel 2010).