Mírné až silné, najít nejlepší tuňák pro váš vkus
Během posledních několika let jsme si uvědomili, že pokud jde o tuňáky, existuje mnohem víc, než jen konzervované tuňáky. Existuje skutečně množství odrůd tuňáka-15 druhů, které mají být přesné - ale s největší pravděpodobností narazíte jen na tyto čtyři: bluefin, yellowfin (také označovaný jako ahi), skipjack, a albacore.
Ryby jsou samy o sobě rozměrově a barevně, přičemž největší je tmavočervený maso, skipjack, lehčí a menší ryby.
Některé odrůdy jsou nejlépe surové v sushi, zatímco jiné jsou ideální pro konzervování. Odrůdy se od sebe navzájem velmi liší, takže je důležité si pečlivě přečíst recept, než nahradíte jiný druh tuňáka.
Tuniak albacor
Jedná se o odrůdu s nejlehčí maso a nejjemnější chuť. Obvykle se konzervuje jako bílý tuňák a prodává se za vyšší cenu než tuňák. Úroveň rtuti u tuňáka obecného je téměř třikrát vyšší než v případě tuňáka treska obecného, uvádí se ve zprávách o ochraně životního prostředí, a proto se doporučuje, aby dojížděly malé děti a těhotné a kojící ženy.
Tuňák obecný
Toto je obecně výběr pro čerstvé znalce tuňáků. Má trochu více tuku - tedy více chuti - než ostatní odrůdy. Když je modřín zralý, maso je tmavě červené a má podobný vzhled jako surové hovězí maso. Tato odrůda je největší, s největšími rybami, které zaznamenaly růst na zhruba 1600 liber.
Většina sklizně luštěnin se vyváží do Japonska a prodává za prémiovou cenu za sashimi.
Přeskočit tuňáka
Jak můžete podotknout ze svého jména, tato ryba ráda skočí a přeskočí oceán. Tato odrůda je obvykle konzervovaná a je známá jako kus tuňáka. To má obecně nejsilnější chuť a nejvyšší obsah tuku a je také nejmenší odrůda, zřídka rostoucí větší než 25 liber.
To je známé jako arktický bonito a aku-sušené bonito je známé jako katsuobushi a je používán v japonské kuchyni.
Tuňák žlutoploutvý (nebo Ahi)
Také známý jako ahi tuňák, žlutoploutvý je levnější než modrý, ale je téměř tak dobrý. Žloutka je také běžnější a snadnější najít v obchodě s potravinami nebo na trhu s rybami. Je bledě růžová, chuť trochu silnější než bílá. To je také často konzervované.
Vaření s tuňákem
Každý ví, o tom, že se pokusil a opravdový salát z tuňáků, který se tavil , a tuňáka . Existuje však spousta dalších způsobů, jak vařit tuňák , včetně salátu Nicoise (složený salát z tuňáka, oliv, zelených fazolí, brambor a vařených vajec s lahodným ančovičským dresinkem), steaky z tuňáka ahi a pikantní sushi burgers . Pokud používáte surové steaky z tuňáka, je důležité, abyste nezahrnuli - ryby chutná nejlépe, když jsou ve středu vzácné (ale samozřejmě vaříme podle vašich představ). Pokud hledáte něco mimořádného s konzervami tuňáka, zvážit deviled vajíčka s tuňákem , tuňákem risotto , nebo plněné papriky s tuňákem .