Tato tradiční vlámská rybí miska z Gentu se rozkládá mezi pomyslným územím mezi polévkou a gulášem. Některé moderní verze používají jak kuřecí maso, tak ryby, ale tento recept Waterzooi sleduje lahodně staromódní rybí vzorec. Podáváme čerstvý, křupavý chléb, abyste vyčistili hluboce ochucený vývar.
Receptura pochází z holandské kuchařské knihy Werken met Vis (nebo "Práce s rybami") a byla přeložena a upravena pro tuto stránku a publikována zde se svolením vydavatele.
- BUDETE POTŘEBOVAT:
- Míchací miska
- Smažitelná pánvi
- Pánev
- Zásobník nebo velká holandská trouba
Co budete potřebovat
- 10,5 oz./300 g. brambory (oloupané)
- 2 lžíce / 30 g. máslo
- 1 stonka celer (jemně nakrájený)
- 1 mrkev (jemně nakrájená)
- 1 cibule (jemně nakrájená)
- 1 pór (jemně nakrájený)
- 7/8 šálku / 7 fl. oz./200 ml.
- rybí populace
- 5 oz. / 150 g. filé plátky (bez kůže, rozřezané na kusy)
- 5 oz. / 150 g. filé treska jednoskvrnná (bez kůže, rozřezaná na kusy)
- 3,5 oz./100 g. slávky (vyčištěné, viz tipy)
- 1 žloutku
- 2/5 šálku / 3,5 fl. oz. / 100 ml. krém
- 3,5 oz./100 g. krevety (oloupaný Hollandse garnalen [hnědé krevety] nebo 10,5 oz./300 g.)
- 1 polévková lžíce. pažitka (jemně nakrájená)
- Sůl a čerstvě popraskané pepř podle chuti
Jak to udělat
Vařte brambory ve slané vodě až do vaření.
Zahřejte máslo v pánvi. Přidejte celer, mrkev a cibuli a vařte zeleninu 3-5 minut, nebo dokud nejsou měkké a glazované. Nyní přidejte pór a vaříme další 2 minuty. Přidejte zásobní směs do zeleninové směsi a nechte ji naplnit po dobu 3 minut.
Jemně pochyťte rybí filé v bujónu po dobu 3-5 minut. Přidejte slávky po 1 minutě.
Odstraňte mořské plody z pánve, jakmile se mušle otevřou a odloží. Naplňte zásobu do hrnce. Nastavte zeleninu stranou pro pozdější použití.
Vejce žvýkat smetanou v misce. Položte zásobu zpět na teplo a jakmile dosáhne bodu varu, přidejte směs smetany a vejce ke zhuštění zásob a vytvoření omáčky. Nyní dobře promíchejte šlehačkou a ujistěte se, že omáčka opět nevchází do varu. Přidejte loupané krevety a polovinu pažitky a promícháme.
Umístěte rybí kousky do podávací mísy spolu se zeleninou a bramborami. Nalijte omáčku nad ním. Ozdobte zbývající pažitkou.
Tip:
- Většina slávek prodávaných v Nizozemsku dnes již byla vyčištěna a vyčištěna. Pokud vaše slávky nebyly vyčištěny, jednoduše použijte nůž nebo drátěný kartáč, abyste odškrabli všechny barnacles na skořápkách. Debeard slávky odtáhnou všechny prameny. Umístěte slávky do cedníku a důkladně opláchněte pod studenou vodou. Zlikvidujte všechny, které mají zlomené skořápky. Klepnete na otevřené slávky na tvrdém povrchu a pokud se během několika okamžiků nezavřou, vyhoďte je také.
O knize:
Werken se setkal s Visem holandského udržitelného šampióna mořských živočichů Bart van Olphen, který nabízí poradenství při výběru, čištění, přípravě a vaření široké škály udržitelných (evropských) odrůd mořských plodů s tradičními recepty z Nizozemska, Belgie a dalších zemí.
- Název: Werken splnil Vis
- Autor: Bart van Olphen
- Fotografie: Daniel Patriasz
- Design & ilustrace: Tijs Koelemeijer
- Jazyk: pouze holandský
- Vydavatel: Carrera
- Stránky vydavatele
- Cena: € 34,90
- ISBN: 9789048816217