Tento recept je základem pro mnoho pokročilých rybích kuchyní, ale vytváření rybího materiálu je velmi jednoduché. Jakmile je hotový, tato skladba dobře zmrzne po dobu až tří měsíců a zůstává použitelná po dobu až šesti měsíců.
Největší rozdíl mezi rybími populacemi a jinými populacemi je čas: Rybí populace nepotřebují hodiny a hodiny, aby se spojily způsoby, jak se dělají hovězí a kuřecí výživa.
Používejte chudé ryby, jako jsou basy nebo tresky - vyhněte se mastným rybám, jako je losos nebo makrela.
Co budete potřebovat
- 3 lžíce olivového oleje
- 3 lb ryby (trny, ploutve a hlavy)
- 1/2 velké pastevec (nakrájené na kolečka)
- 1 pór (tenký na plátky)
- 2 stonky celer (nakrájené na plátky)
- 1 mrkev (nakrájená na kolečka)
- Obloha: ozdoby z fenykátní žárovky
- 1/2 šálku žampionů (knoflík, plátky)
- 1/2 svazku petržele
- 1 kus zázvoru (1 palec, oloupaný a nakrájený tenký)
- 2 bobkové listy
- 1 česnek česnek (rozbitý)
- 1 strouhaný tymián (čerstvý nebo 1 čajová lžička sušeného tymiánu)
- 1 šálek bílého vína (suché, jako pinot grigio)
- 1 1/2 až 2 litry vody (studená)
- Sůl podle chuti
Jak to udělat
- Umyjte kosti a dobře vedou studenou vodu. Pokud jsou žábry stále připojeny, vyřízněte je. Přinášejí hořkou chuť, kterou nechcete.
- Ohněte velkou pánev po dobu 2 minut při vysokém ohřátí a poté olej doplňte.
- Otočte teplo na střední a přidejte rybí kosti. Nechcete, aby byly hnědé, jen aby získaly malou barvu. Vařte a mícháme často asi 5 minut. Odstraňte a odložte.
- Ve vysokém zásobníku přidejte víno a snižte ho o polovinu pod vysokým teplem. Jakmile to bude hotovo, přidejte rybí kosti a nyní vypněte teplo.
- V pánvi jste potnívali rybí kosti, přidali zeleninu a vařili, dokud pórek nebyl průsvitný. Míchejte často. Když jsou vařené, ale nejsou opečené (trochu zhnednutí je v pořádku), přidejte je do zásobníku.
- Přidejte bylinky do zásobníku, promíchejte vše, co chcete kombinovat, a přidejte dostatek studené vody, aby bylo vše zakryto o jeden centimetr.
- Přiveďte surovinu na dotek. Nenechte je vařit. Důležité je, abyste je nedopouštěli, protože rybí populace se zrychlí, když to uděláte. Podívejte se na třpyt na povrchu, nikoli na hřbet. Pokud máte teploměr, chcete něco mezi 170-180 stupni.
- Jakmile je zásoba na dusíku, trochu přesuňte hrnec na jednu stranu hořáku. Tím se nasměruje veškeré nečistoty na jednu stranu, čímž se usnadňuje skenování. Podobně jako 40 minut.
- Po uplynutí 40 minut přetáhněte zásobu jemným síťovacím sítkem s kusem tkaniny, který je umístěn uvnitř. Vyčistěte zásobní nádobu a poté vraťte zásob do nyní čistého hrnce. Ochutnej to. Nyní je čas přidat sůl. Přidejte dostatečně, aby vyhovoval vašemu vkusu.
- Nalijte do kvartérních nádob a zmrazte. Ujistěte se, že ponecháte dostatek místa v horní části sklenic, abyste měli na paměti, že se zásoby rozšiřují, když zmrznou!
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 431 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 160 mg |
| Sacharidy | 63 g |
| Vláknina | 20 g |
| Protein | 18 g |