V Thajsku se na každém kroku vyskytuje vliv čínského jídla a kultury a čínské knedlíky, jako jsou tyto, se těší v Bangkoku, stejně jako jiné lokality. Ale tento recept na pálených knedlíků také odhaluje silný thajský vliv, a to jak v přípravě koření na kuřecí maso, tak i v omácející omáčce. Při podávání do společnosti mohou být dávky předem připraveny a párovány, poté pokryty (nebo ponechány v parníku) a umístěny do chladničky. Pak jednoduše znovu napaďte na několik minut a podávejte. To dělá skvělé jídlo na večeři se salátem, nebo na víkend dim sum.
Co budete potřebovat
- Pro knedlíky:
- 1 balení obalových knedlíkových zábalek (k dispozici ve většině asijských obchodů)
- 1 balíček
- Banánové listy pro vyložení parníku
- 0,4 kg. Mletého kuřecího masa (nebo vepřového nebo krůtího masa, nebo zbytkového pečeného kuřecího nebo krůtího masa)
- 5 až 6 hub shiitake (nasekané)
- 3 hřebíček
- česnek (mletý)
- 1 palec velký kus galangal (nebo zázvor, strouhaný)
- 3 jarní cibule (nakrájené na plátky)
- 2 polévková lžíce.
- rybí omáčka (k dostání ve vysokých lahvích v asijských obchodech s potravinami)
- 2 polévková lžíce. sójová omáčka
- 1/2 lžičky
- bílý pepř (nebo nahradit 1/4 lžičky černého pepře)
- 1 vejce
- Pro ponožkovou omáčku:
- 1/4 c. sójová omáčka
- 1 lžička. tmavá sójová omáčka
- 1 lžička.
- sezamový olej
- 1 polévková lžíce. rybí omáčka
- 2 lžičky. cukr
- 1 stlačení čerstvé limetkové šťávy (nebo chuť)
- Nepovinné: čerstvé chilli papričky (nebo 1/2 lžičky kajenského pepře)
Jak to udělat
- Připravte parník. (Použil jsem tradiční bambusový parník položený nad hrnci s vařící vodou, ale mohl byste také použít cedník s pevným víkem.) Linkujte váš parník s banánovým listem, pokud je máte. Banánový list je ideální pro to, protože se nebude držet na knedlících. Případně položte knedlíky na malou namazanou desku uvnitř cedníku nebo zkuste lehce namazat cedidlo.
- Umístěte prvních 8 ingrediencí do kuchyňského robotu a blesku, abyste vytvořili náplň, nebo jednoduše promícháme všech 8 ingrediencí dohromady v mísící misce, dokud nebude dobře promícháno.
- Obalování 6-8 knedlíků najednou, rozložte 6-8 wontonových obalů na čistou pracovní plochu. Budete také potřebovat malou misku s vodou. Lžížku trochu plnění uprostřed každého obalu, pak ponořte prsty do vody a spustit je kolem vnější obálky, aby se navlhčili.
- Přitiskněte boky obalu nahoru nad náplní a stiskněte pro utěsnění. Pokud nelepí, navlhčete okraje troškou vody. Stříhněte podél utěsnění a vytvořte ozdobný okraj (viz obrázek). Jemně zatlačte dolů na horní část knedlíku, aby se "posadil". Hotové knedlíky položíme na talíř poprášený malým kukuřičným škrobem nebo moukou.
- Napaňte knedlíky nebo zakryjte a nechte je ochladit až na 3 hodiny (další pokyny k předčasnému prodloužení, viz níže). Umístěte knedlíky do parníku a páry na vysokou teplotu po dobu 15 až 20 minut.
- Zatímco houskové knedlíky jsou v páře, míchat ingredience omáčky. Proveďte chuť test, přidáním více limetového džusu, pokud je příliš slaný pro váš vkus nebo více cukru, pokud byste raději sladší.
- Když jsou knedlíky vařeny, vyjměte z parníku a okamžitě podávejte omáčku na boku.
Nepovinný poslední krok : U žvýkačských knedlíků (gyoza / hrnčířský styl) nastavte pánvička na střední teplotu s 1 polévkou lžíce. olej. Krátce smažte houskové knedlíky, abyste zahalili dno a boky. Všimněte si, že budou hnědé velmi rychle (a také rychle spálit). Tento krok trvá jen pár vteřin a činí knedlíky velmi chutné.
Pokyny k přípravě před časem
Pokud se servíruji do společnosti, doporučuji předvádět knedlíky předem (až 1 den).
Poté ochlaďte, zakryjte a uložte do chladničky. Když vaše společnost dorazí, opakujte páru na vysokou teplotu po dobu 5 minut a podávejte. Zbývající vařené knedlíky mohou být také zmrazeny.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1974 |
| Celkový tuk | 109 g |
| Nasycený tuk | 30 g |
| Nenasycený tuk | 43 g |
| Cholesterol | 712 mg |
| Sodík | 3,051 mg |
| Sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 218 g |