Fish Sauce nebo "Nam Pla" v thajštině je jednou ze základních ingrediencí thajské kuchyně. Má bohatou průsvitnou červenohnědově hnědou barvu a je prakticky využíván téměř ve všech thajských pokrmech. Často se používá jako marináda pro ryby a maso, stejně jako koření (obvykle smíchané s čerstvými chilli a limetkovou šťávou) - můžete se setkat s touto "omáčkou" na stolech v thajských restauracích. Ve skutečnosti by Thais přidali do jídla trochu rybí omáčky stejným způsobem, jak bychom použili sůl a pepř.
Co je vyrobena rybí omáčka?
Dobré rybí omáčky se vyrábějí ze směsi ryb a soli, které bylo dovoleno kvažit po dobu 1 roku až 18 měsíců. Sardely jsou typicky používány, ačkoli některé rybí omáčky jsou také vyrobené z jiných druhů ryb nebo chobotnice. Základními složkami dobré rybí omáčky jsou ryby, voda a sůl. Cukr může být také přidán, ale není nutný.
Kde mohu koupit rybí omáčku?
V dnešní době většina supermarketů prodává rybí omáčku (podívejte se na to v asijské části). Osobně jsem zjistil, že nejlepší typ se obvykle prodává v asijských obchodech s potravinami. Najdete zde dobrý výběr rybích omáček v téměř každém obchodě čínských / vietnamských / thajských potravin. Podívejte se na vysoké lahve s "Rybí omáčkou" a přísadami uvedenými na štítku (extrakt z ryby, sůl a voda - další složky nejsou nutné). Mělo by být provedeno v Thajsku nebo ve Vietnamu. Můžete si také objednat online. Squid Brand Fish Sauce je dobrá.
Co mohou vegetariáni použít jako náhradu za rybí omáčku?
Vegetariánská rybí omáčka existuje. Zatím jsem ji ještě našel v thajském obchodě s potravinami, ale téměř všechny vietnamské potravinářské obchody ji nesou. Lepší náhražky (podle mého názoru) jsou omáčkou z horské hory nebo prostou sójovou omáčkou. Když si připravuji thajskou vegetariánskou sestru, používám kombinaci těchto dvou omáček a jídlo se vždycky skvěle ukáže.
Pro Golden Mountain Sauce budete potřebovat nakupovat v dobrém asijském obchodě s potravinami.
Rybí omáčka a sodík: Co dělat, pokud se bojíte příjmu soli
Pro ty, kteří se obávají jejich příjmu sodíku, může být rybí omáčka trochu dilema. Nebojte se. Zatímco obsah sodíku v rybí omáčce vypadá pobuřitelně, když se podíváte na velikost porce na štítku, nezapomeňte, že tato částka bude rozdělena do celého vaření (například thajské kari), takže nebudete spotřebovávat všechny z toho - alespoň v jedné části nebo v sedě. Do receptury přidejte pouze část rybí omáčky, kterou si vyžádáte, a pak doplňte zbytek mořskou solí. Mořská sůl má pouze část sodíku, která se nachází v běžné stolní soli a je pro vás mnohem lepší i jinými způsoby.
Jak mám udržovat pokrmy z rybí omáčky z vůně "rybí"?
Tady je tajemství: limetová šťáva. Ve většině thajských receptů najdete rybí omáčku spojenou s limetovou šťávou a dalšími přísadami. Vždycky říkám lidem, že to je pouze kuchař, protože jste byl jediný, kdo přidal rybí omáčku (a musel ji cítit). Osobně mi vůbec vůbec nevadí vůně, ale možná jsem tak zvyklý na jihovýchodní kuchyni , že se stala normální součástí mého smyslového světa.
V každém případě, pokud zjistíte, že nádobí, které vaříte, nebo vaše ruce voní "rybí", zkuste vymačkat čerstvou limetkovou šťávu a zjistěte, zda to pomůže. Na zdraví!