Olej je požadován téměř u všech thajských jídel. Thajští kuchaři obvykle používají kokosový olej, palmový olej , podzemnicový olej nebo sójový olej; Tradičně se sádlo používalo také při thajské kuchyni. Tyto druhy oleje jsou nízkým kouřem, jak je požadováno pro smažení nebo grilování, a rychle se nerozkládají. Podzemnicový olej se často používá k míchání a smažení. Kokosový a palmový olej mají charakteristickou vlastnost, že jsou většinou pevné při pokojové teplotě.
Podívejte se na organické oleje, udržitelně vyráběné oleje a oleje, které nejsou GMO.
Kokosový olej
Kokosový olej může dodat nějakou chuť pokrmům, které se mohou dobře mísit v thajské kuchyni. Má ořechovou a slabě sladkou chuť. V závislosti na způsobu rafinace má kokosový olej teplotu kouře od 350 do 400 F, stejný nebo nižší než olivový olej. Je to dobré pro vaření v polovině teploty a nemusí fungovat stejně, pokud se při vysokém ohřátí smažíte. Kokosový olej dosahuje nové popularity poté, co byl pohrdán tím, že má vysoký obsah nasycených tuků. Podívejte se na nerafinovaný kokosový olej, který nebyl částečně hydrogenován. Je méně náchylné ke znehodnocení a může být udržováno delší dobu.
Palmový olej
Palmový olej má vysoký bod kouře 450 F, což je velmi žádoucí pro míchání, smažení a grilování. Nepřijímá chuť k jídlu jako kokosový olej. Je vyroben stisknutím ovoce palmového oleje. Bohužel je to spojeno s negativním dopadem na životní prostředí.
Oblasti Borneo, Sumatra, Thajsko a Bali byly odlesněny ve prospěch olejnatých palmových plantáží se ztrátou biotopů u orangutanů a dalších druhů. Možná budete chtít hledat palmový olej označený jako udržitelný podle RSPO (kulatý stůl o udržitelném palmovém oleji).
Arašídový olej
Výhodou arašídového oleje je vysoký kouřový bod 450 F
Může být použit v přípravcích vyžadujících míchání, smažení, grilování a dokonce i hluboké smažení. Má výraznou arašídovou příchuť, kterou je třeba vzít v úvahu, když ji používáte pro jakékoliv pokrmy. Vzhledem k tomu, že se arašídy používají v pokrmech jako satay nebo jako obloha, je v těchto případech vhodný podzemnicový olej. Musíte také zvážit, zda sloužíte někomu, kdo může mít arašídovou alergii. Pokud cestujete do Thajska a máte alergii na ořechy, budete muset používat extrémní opatrnost kvůli rozšířenému použití arašídového oleje a jiných olejů z ořechů.
Sojový olej
Sójový olej je v Bangkoku k dispozici a je široce používán. Rafinovaný sójový olej má vysoký bod kouře 460 F, který je vhodný pro použití při míchání a smažení.
Alternativní oleje pro thajské vaření
Dalšími dobrými alternativami jsou saflorové, slunečnicové, kukuřičné, arašídové a jiné oleje z ořechů. Všimněte si, že olivový olej by neměl být používán pro vysokoteplotní smažení (včetně smažení), protože se snadno rozkládá a dokonce může být toxický. Vychutnejte si olivový olej při pokojové teplotě v salátech a chlebem nebo při pečení zeleniny při teplotách trouby pod 300 stupňů.