Vlastnosti, odrůdy, použití a skladování
Podzemnicový olej je mírně ochucený olej, který je vynikající pro smažení a je často používán v asijských kuchyní. Podzemnicový olej je nabízen v několika odrůdách a lze je zakoupit ve většině velkých obchodů s potravinami.
Použití arašídového oleje
Arašídový olej se používá k smažení , sauténí a jednoduše k přidání chuti. Ačkoli většina odrůd arašídového oleje má velmi lehkou, neutrální chuť, může mít někdy lehce ořechovou chuť. Pečené arašídové oleje jsou silně ochucené a jsou obvykle přidávány po vaření pro přidanou příchuť.
Podzemnicový olej je ideální pro smažení kvůli vysokému bodu kouření. Arašídový olej kouří přibližně na 435 stupních Fahrenheita, což znamená, že dokáže odolat vysokým teplotám potřebným pro smažení většiny potravin. Arašídový olej je také jedinečný, protože neabsorbuje příchutě z potravin, které jsou v něm smaženy, což znamená, že více druhů potravin lze smažit ve stejné dávce oleje bez křížové kontaminace chutí. Z tohoto důvodu se arašídový olej stal oblíbeným v rozsáhlých potravinářských provozech, kde se několik typů potravin často vaří v fritéze před výměnou oleje.
Podzemní olejové odrůdy
Na trhu je dnes několik odrůd arašídového oleje. Z rafinovaných, 100% podzemnicového oleje až po směsi arašídového oleje, každý má jedinečnou chuť a vlastnosti vaření.
Rafinovaný arašídový olej - to je nejběžnější forma arašídového oleje používaného k vaření. Tento olej byl zdokonalen, aby odstranil chuť a barvu, což z něj činí zcela neutrální olej.
Proces upřesnění také odstraňuje alergeny, takže je bezpečný pro ty, kteří mají alergie na arašídy.
Panenský a studený lisovaný arašídový olej - Tento arašídový olej nebyl rafinován a uchovává mnoho z jeho přírodních chutí a vůní. Dokonce i panenský arašídový olej má lehkou chuť a může být použit bez přetížení příchutí jiných složek.
Pečený arašídový olej - Pečeti mohou být praženi před vylučováním oleje, který poskytuje hlubokou oříškovou chuť a tmavě zlatavě hnědou barvu. Tento olej se obvykle používá k aromatizaci, nikoli k vaření. Po vaření může být po jídle nadávkovaná nebo přidána do dresinků, omáček a marinád.
Arašídové oleje - oleje z podzemnicového oleje se někdy mísí s nižšími oleji, jako je sojový olej, aby byly cenově dostupné. Obvykle se mísí s olejem, který má podobně vysoký bod kouření, aby se zachovaly vynikající vlastnosti smažení.
Alergie na arašídové oleje
Neupravený arašídový olej nebo pražený arašídový olej mohou představovat alergenní nebezpečí. Arašídové oleje označené jako "rafinované", které zahrnují odrůdy, které se nejčastěji používají v potravinářských službách, odstranily všechny své alergenní sloučeniny. Podle zákona o označování a ochraně spotřebitele pro alergeny FDA z roku 2004 mohou být tyto rafinované oleje vyloučeny z označování jako "hlavní potravinový alergen".
Skladování arašídového oleje
Neotevřená nádoba arašídového oleje zůstane čerstvá po dobu přibližně jednoho až dvou let. Ujistěte se, že je ukládáte na chladném, tmavém místě, aby se prodloužila jeho životnost.
Podzemnicový olej, který byl použit k smažení, může být skladován a znovu použit. Používaný arašídový olej by měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě na chladném, tmavém místě, s výhodou v chladničce.
Přehřátí arašídového oleje (přes jeho kouřový bod ) výrazně sníží jeho životnost. Ujistěte se, že všechny částice potravin byly před uložením odfiltrovány, pomůže také udržet jejich čerstvost. Po otevření nebo použití by měl být podzemnicový olej použit do šesti měsíců.