Vánoce představují mnoho různých věcí: je to náboženská dovolená, ale také příležitost pro rodiny sbírat a posilovat vazby mezi generacemi. Tento aspekt dovolené je obzvláště důležitý v částech Itálie, které mladá generace opustila během ekonomického boomu šedesátých let, kdy se nezaměstnaní v provinciích přestěhovali do severních měst, aby získali práci v továrně.
Jedním z nejdůležitějších událostí je samozřejmě vánoční večeře nebo cenon , který se obrovsky liší od místa na místo; v Toskánsku a v Emii je to maso, které kromě jiného obsahuje cappelletti (modenskou variaci na tortellini ) v kaponovém bujónu a později vařený kapun .
Dezerty mají tendenci být spousta a možná i Siena je nejvíce ze všech: panforte, druh hustého, bezobratlého a silně kořeněného ovocného koláče, nebeská směs medu, koření, kandovaného ovoce a mandlí, jejichž původ se táhne zpátky do mlhy času. Jméno doslova znamená "silný chléb" a pochází ze starší verze, nazvané pan pepato , která se chápe jako "pepřený" (tj. Kořeněný) chléb, i když ani jedna verze neobsahuje tradičně žádnou mouku.
Historie společnosti Panforte
Většina z nich říká, že má středověký původ a že byla vynalezena v roce 1200 novorozenou jeptiškou Suor Leta. Podle legendy objevila v dolní části skříňky koření cukr, koření a mandle, myši v pytlích žvýkaly otvory a vzácné nabídky poutníků, kteří se vraceli ze Svaté země, byly beznadějně smíšené.
Její první myšlenkou bylo shromáždit nepořádek do sáčku a pohřbít ho, ale takový odpad byl hřích. Stála tam a hladila si bradu a přemýšlela, co dělat, když do kuchyně vcházela černá kočka a myšlenka k ní přišla: Dejte vše do ohně a udělejte si něco chutného. Takže ano; cukr se roztavil a karamelizoval, ořechy opékaly, koření se smíchaly a nechali vše, aby se držel na pánvi, promíchala v nějakém medu, pak zbývající mandle a vložila směs do trouby, aby ji nechala nastavit.
Páchla lahodná vůně a cítila, že je velmi potěšena, když se kočka, která se na ni třepala a hladila, řekla: "Nechceš to ochutnat?" Kočky nemluví, ale ďábel to dělá; vyvrhla obsah pánve nad sebou a změnil se do své pravé podoby a zmizel v zápachu kouře. Když Matka představená Suor Berta dorazila do kuchyně, nebeská vůně dezertu překonala ďáblový zápach; zvědavá, co bylo dost silné na to, aby překonalo Evilu, sestra Berta ochutnala to, co zbylo v pánvi.
Jiní říkají, že panforte je ještě starší: sirotka, která následovala kometu na Baby Ježíš, se snažila mu dát kůru chleba, který měl v kapse; Joseph to vzal, dali drobku jednomu z ptáků, jehož hnízdo bylo v trávě nad hlavou, a vrátil zbytek k chlapci, jehož oči plné slz v myšlence, že jeho dar byl příliš chudý. Pak mu hlas poděkoval, a když se vrátil domů do chatrče, který sdílel se svou babičkou, našel rodiče, matku zářivou a otce v leštěném pancíře, zatímco stůl byl posetý na svátek, s bohatými mísami uspořádanými kolem nádherného pečivo vyrobené z mandlí, medu a kandovaného ovoce.
Bez ohledu na to, jak se na to podíváte, je něco o panforte něco magického. Během staletí došlo k mnoha variacím, neboť nové složky byly objeveny nebo byly k dispozici. V roce 1820 představila společnost Pasticceria Parenti v Římě čokoládovou odrůdu, která byla po určitou dobu nesmírně oblíbená a stále se prodává, ale nejoblíbenější odrůdy jsou Panforte nero a Panforte margherita.
Panforte nero je tmavá a má složitou chuť získanou z hořkých mandlí; to vyhledávají znalci.
Panforte margherita je světlejší a mnohem delikátnější s poprášením cukrovarnického cukru; Enrico Righi vytvořil recept v roce 1879 a nejprve jej nabídl královně Margheritě, která každoročně navštívila slavné Siénské dostihy Palio s králem Umbertem.
Receptura Panforte
Nejvíce tištěné recepty pro panforte poskytují průmyslová množství - 50 liber nebo více.
Ty jsou zvládnutelnější; Množství panforte nero pochází z Il re dei cuochi, publikované anonymně Salani v roce 1885, zatímco ty pro panforte margherita pocházejí ze sbírky tradičních toskánských receptů.
Složení
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 unce pečení čokolády | 1 1/2 šálku (180 g) mouky |
| 2/3 šálku cukru | 1 3/4 šálků cukrářského cukru |
| 1 šálek méně 2 polévkové lžíce zapečené mandle | 3/4 šálku medu |
| 1/2 šálku medu | 1 šálek méně 2 polévkové lžíce |
| 4 pečené hořké mandle | 1 3/4 šálku mandlí |
| 1 1/2 šálku (180 g) mouky | 2 unce kandované citronu |
| Hrst ořechů | 8 uncí kandované ovoce (pomeranče a podobné) |
| 1/2 čajové lžičky. mletá skořice | 1/2 čajové lžičky mleté skořice |
| Asi 4 oz kandované citronu | Štipce niteru |
| Strouhanou kůru citronu | 1 kousek čajové lžičky koriandru |
| 1/4 čajové lžičky hřebíčku | 1 lžíce cukrářského cukru |
| 1/4 lžičky mletého pepře |
15 destiček (druh používaný pro přijímání, dostupný z lahůdek).
Jak si vyrobit Panforte
Jakmile sestavíte přísady, postupujte následovně:
Smažte ořechy a lehce je opečte.
Pokud vyrábíte panforte nero , rozetřete polovinu mandlí s hořkými mandlemi, zbytek nakrájejte borovicovými ořechy a pak je spojte; pokud děláte panforte margherita, nakrájejte matice dohromady. Nakrájejte kandované ovoce a míchat ho a kořením s maticemi a pak míchat do mouky.
Řádek o průměru 9 palců a hluboké misky s oplatky.
Při použití nádoby s měděným nebo těžkým dnem a velmi nízkého plamene nastavte cukr, med, čokoládu (pro panforte nero ) a vodu na vaření. Trvale promíchejte dřevěnou lžící a dbejte na to, aby se směs nelepila. Když sirup dosáhne tvrdého kulového stupně, vyjměte hrnec ze sporáku a míchat směs ovoce a ořechů. Nalijte výsledný těsto do pánve a vyhlaďte ho tlumeným nožem. Pečeme v peci 300 F asi půl hodiny. Podložka by neměla být hnědá.
Když je panforte hotový, vyjměte pánev z trouby a ořízněte přebytečné oblátky, které se kolem ní obepínají.
Pokud vyrábíte panforte margherita , pokropte cukrovinkou cukr nad ním. Podáváme studené, s vinsanto .
Poslední slovo o panforte : Je k dostání v delikatesách mimo Siena (obecně odrůda Margherita) v několika velikostech, z nichž nejběžnější je asi 1/2 palce a 9 palců (1 cm asi 27 cm). Můžete také najít hustší odrůdu, která je hrdě zobrazena v oknech barů Siena a cukrárně, což je to, co byste měli koupit, pokud navštívíte Sienu; Navrhuji, abyste hledali Pasticcerii Bini, za Duomo, na ulici, která krouží dolů k křtitelnici (výjezd Piazza del Duomo nalevo od katedrály).