Cappelletti jsou druhy plněných čerstvých těstovin pocházejících ze severní italské oblasti Emilia-Romagna, zejména v okolí měst Modena a Bologna. Odečívají nejpozději do středověku, kdy byly luxusním jídlem pro stoly aristokratů. Jméno znamená "malé klobouky", což se podobá jejich zaoblenému tvaru.
Oni jsou podobní a často zmateni s tortellini , další severní italské vycpaných těstovin. Oba se obvykle vyrábějí s masovou a sýrovou výplní (někdy se jedná pouze o sýr, za "štíhlé" dny) a obvykle se podávají ve formě kuřecí vývar, často na Nový rok nebo jako součást velkého vánočního svátku nebo jiné zvláštní oslavy. Dnes jsou typické vánoční jídla po celém středním Itálii.
Rozdíl spočívá v velikosti ( tortellini mají tendenci být menší, o velikosti mramoru, zatímco cappelletti jsou obvykle poněkud větší) a ve skládání; a cappelletto připomíná stylový vrcholový klobouk s kulatým, převráceným (někdy vyvýšeným) okrajem, zatímco tortellino se podobá čínskému knotovému knedlíku . (Existuje mnoho různých stylů knotových tvarů wonton, ale jeden z nejběžnějších je známý jako "květ růžice" a je přesně stejný tvar jako tortellino , ačkoli mnohem větší.) Cappelletti jsou také docela podobný tvar na ruské knedlíky nazvané pelmeni , i když jsou větší a mají různé výplně.
Kappelletti lze vyrobit buď z kruhů nebo čtverců těsta, které mírně změní svůj tvar, ale proces skládání je stejný.
Jak již bylo zmíněno dříve, jsou většinou tradičně podávány v moučném vývaru, ale mohou být také podávány v masové omáčce , v jemně zahřátém těžkém krému, s jednoduchou omáčkou z vlašských ořechů nebo jednoduše hodil do hnědého másla s čerstvou šalvějí.
Co budete potřebovat
- 1/2 prsíčka kuře nebo kapon (nebo 4 unce chudé vepřové maso, sautéed v másle a jemně mletý)
- 1 šálek čerstvého sýra ricotta
- 1/2 šálku sýru Parmigiano-Reggiano (čerstvě strouhaný)
- 1 celé vejce (plus 1 žloutek)
- 1 špetka muškátového oříšku (čerstvě strouhaný)
- Volitelně: 1 špetku citrónu
- 1 špetku jemné mořské soli
- 1 pinch černý pepř (čerstvě mletý)
Jak to udělat
Pro výrobu náplně:
Kombinujte všechny ingredience a vytvořte jemnou pastu (použijte kuchyňský robot, mixér nebo ruční ponorný mixér). Pokud je ricotta velmi měkká, vynechejte vaječné bílé a místo toho použijte pouze 2 žloutky. Pokud je naopak směs příliš tuhá, přidejte další žloutek. Chuť směsi a upravte ochucení podle potřeby.
U těstovin:
U těstovin postupujte podle pokynů pro domácí těstoviny s použitím 2 1/4 šálků mouky a 3 vajec nebo zakoupte několik listů čerstvých vaječných těstovin.
Chcete-li udělat cappelletti:
Vyjměte tenkou vrstvu těstovin na dobře pokrytém povrchu. Poté použijte kruhový kráječ cookie (můžete také použít kulatý nebo čtvercový razítko raviolo nebo frézku na válcování těsta), aby se vystřihly kruhy těsta o průměru 2 palce. ( Poznámka : Cappelletti může být vyroben buď z kruhů nebo čtverců těsta, které mírně změní svůj tvar, ale proces skládání je stejný.)
Umístěte 1 čajovou lžičku naplněného uprostřed každého kruhu. Pomocí špičky prstu nebo pečicí štětce navlhčete okraje kruhu malou vodou, aby se utěsnili. Sklopte kruhy na polovinu přes náplň a vytvořte poloviny měsíce, stisknutím prstů zalepte okraj.
Pak vytáhněte dva rohy směrem k sobě, překryjte jeden nad druhým a zatlačte dolů na špičky, abyste jim pomohli slepit.
Zde je video (v italštině), které ukazuje, jak skládat cappelletti.
Tento recept vytvoří 4 až 5 desítek cappelletti.
Pokud se podáváte ve vývaru: Opatrně vaříme cappelletti ve vývaru, dokud nejsou hotové, 3-5 minut (těstoviny by měly být al dente ). Pro každou porci by měla být dostatečná 10-15 cappelletti v plné baňce.
Pokud slouží jako těstovina: Jemně vařte ve vodě 3-5 minut, dokud nejsou těstoviny al dente.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 184 |
| Celkový tuk | 12 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 88 mg |
| Sodík | 296 mg |
| Sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 16 g |