Tato super rychlá a snadná kuchyňská omáčka, pocházející z pobřežní oblasti Ligurie v severozápadní Itálii, je skvělá na gnocchi nebo na jakýchkoli krátkých čerstvých těstovinách, jako jsou trofie nebo corzetti . Jemná a jemná, je také ideální pro plněné těstoviny, jako jsou ravioli nebo tortellini, protože je to dost chutě, aby nedošlo k překonání chuti náplně.
Ve skutečnosti údajně vznikla jako omáčka pro genovské pansotti , trojúhelníkové ligurské těstoviny plněné náplní ricotty a švestky , špenát a divoké byliny, jako je borák.
Je to dobré i na dlouhých, tenkých těstovinách, jako jsou špagety nebo husté, žvýkané pici .
Můžete také sloužit jako jednoduchý antipasto nebo předkrm, rozšiřující se na plátky chlebového chleba nebo na crostini (malé opečené plátky chleba).
Někdy je tato omáčka vyrobena z polovičních vlašských ořechů a půlkuřicových ořechů s přídavkem bílé víny nebo smetany, ale dávám přednost této jednodušší, světlejší verzi, vyrobené pouze vlašskými ořechy, česnekem a mlékem.
Bylo by dobré spárovat s bílým Ligurským vínem, jako je Pigato nebo Vermentino, nebo Prosecco, když sloužil jako antipasto .
Co budete potřebovat
- 2 plátky měkkého bílého chleba (asi 30 gramů), odstraněné kosti a roztrhané na kusy
- 1 / 4-1 / 2 šálku plnotučného mléka
- 1 šálek (4,4 unce / 125 gramů) vykostěných vlašských ořechů
- 1-2 stroužky česneku, loupané a jemně rozemleté
- 1/4 šálku čerstvě strouhaného
- Sýr Parmigiano-Reggiano
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- Štipka jemné mořské soli
- Stříkají čerstvě mletý muškátový oříšek
- 1 lžička čerstvých listů majoránky (volitelné)
- Volitelné doplňky: čerstvé listy majoránky, listy čerstvé listové petrželové listy, opečené nakrájené vlašské ořechy, další stríhaný sýr Parmigiano-Reggiano
Jak to udělat
Namočte kousek bez krupice do 1/4 šálku mléka, dokud nebude změkčen, asi 5-10 minut.
Mezitím vyčistěte ořechy, česnek, parmigiano, olej, sůl, muškátový oříšek a majorán (společně) v kuchyňském robotu nebo mixéru nebo ručním ponorným mixérem a vytvořte hladkou pastu. (Chcete-li to dělat starou školu, použijte maltu a talíř, aby jste spolu broskly česnek, ořechy, sůl, muškátový oříšek a sýr na hladkou pastu, předtím, než se přesunete do samostatné misky, kterou chcete zamíchat do olivového oleje.)
Přidejte změkčený chléb na směs pudlíku a pyré znovu, dokud nebude hladké a rovnoměrné. Přidejte další mléko, trochu najednou, podle potřeby upravte konzistenci. Měl by mít přibližně stejnou tloušťku jako omáčka bazalisty, pokud je používána na těstovinách, trochu tenčí, pokud se používá jako nástřik.
Když servírujete na těstovinách, nezapomeňte ponechat některé těsto těstoviny těstoviny, aby se omáčka omletá, když je hodí spolu s těstovinami před podáváním.
Omáčku lze skladovat v chladničce po dobu několika dní nebo zmrazit několik týdnů.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 414 |
| Celkový tuk | 34 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 11 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sodík | 231 mg |
| Sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 11 g |