Ne všechny švýcarské sýry mají otvory
Švýcarský sýr je často jokingly označován jako "krysa sýr", protože je to typ sýra, který je vždy zobrazen v karikaturách představujících myši a krysy. Nicméně ne všechny sýry s otvory jsou švýcarské sýry a ne všechny švýcarské sýry mají otvory.
Švýcarské sýry
Dvěma nejslavnějšími původními švýcarskými sýry jsou Emmental a Gruyére , které jsou oba vysoce ceněné ve fondách . Tam jsou některé vynikající americké sýraře, kteří pečlivě sledovat švýcarské tradice a dělat velmi chutné faksimiles Emmentaler a Gruyére sýry.
Americký švýcarský sýr
Velké korporace používají sypké operace k tomu, aby švýcarské sýry byly k dispozici za rozumnou cenu. Tyto sýry jsou obecně označeny prostým obecným výrazem "švýcarský sýr" a jsou vyrobeny z pasterizovaného kravského mléka. Tento sýr je k dostání na plátky a rozsekaný, v pravidelných a nízkotučných odrůdách. Díky hromadné výrobě pro rychlou distribuci je ve věku pouhých 4 měsíce a obecně má mnohem mírnější chuť než skutečná věc. To se snadno rozpouští a je široce používán v sendvičích .
Emmental sýr
Také známý jako Emmentaler a Emmenthaler , tento sýr se jmenuje z údolí Emmental, kde pochází z roku 1293. Je považován za nejstarší a nejprestižnější sýr Švýcarska. Tento světle žlutý sýr je vyroben z částečně zbaveného, nepasterizovaného kravského mléka a má mírnou, lehce ořechovou, máselnou, téměř ovocnou chuť. Otvory se pohybují od malých po velké velikosti oliv.
USA používají pasterizované mléko, respektují americké zákony a zasychají nepasterizovaný sýr nejméně 60 dní. Je vyroben v obřích (až 220 liber) kolečkách a může být snadno identifikován jeho rodným městem vyraženým na kůži. Tento pevný sýr se snadno taví , což je dobré pro omáčky, a stejně dobře platí ovoce a ořechy.
Gruyére sýr
Tento sýrový jmenovec je stejnojmenné údolí ve švýcarském Fibrugu. To se liší od Emmental tím, že používá kravské mléko s více tuku, což přirozeně sladí oříškovou, máselnou chuť. Gruyére je také ve věku od 10 do 12 měsíců, což mu dává hnědo-zlatou kůru. Střed je světle žlutý a otvory jsou mnohem menší a rovnoměrně rozmístěné než otvory Emmental. Ve skutečnosti se během procesu stárnutí mohou otvory zmenšit až na téměř neurčitou velikost. Gruyére se vyrábí v obrovských 100 liber a prodává se klínem. Na rozdíl od Emmental, jméno Gruyéra není chráněno, takže na trhu existuje mnoho imitací, včetně zpracovaných verzí. Přečtěte si štítek, abyste se ujistili, že jste dosáhli věku Gruyére a ne napodobování. Gruyére se také snadno taví, takže je skvělý pro gratiny a jde dobře s masem a zeleninou . Také svítí jako předkrm nebo dezertní sýr .