Když si většina lidí myslí na sýr z Irska, první a často jen sýr, o kterém si myslí, je cheddar. Zatímco irský čedar je chutný, je toho víc, než objevit. Ačkoli jiné druhy irských sýrů jsou ve Spojených státech o něco těžší, tyto jedinečné a složité sýry stojí za to hledat.
Irský sýr
- Coolea - kraj Cork, Irsko
Irská verze Goudy je toto syrové syrové kravské mléko sladká a ostrá a obvykle poměrně mírná.
- Dubliner - Irsko
Toto sladké a příjemné sýrové kravské mléko je starší 1 rok a je nejjednodušší najít; většina běžných obchodů s potravinami ji nyní prodává. - Durrus - Country Cork, Irsko
Kravské mléko je syrové a kůže je vypláchnutá, ale tento sýr není příliš štiplavý, pokud není příliš zralý. Chuť je ovocná a mírně hustá. - Gubbeen - County Cork, Irsko
Další umyté kůry s trochu více údery. Sýr z kravského mléka s růžově zbarvenou, nerovnoměrně tvarovanou kůrou. Tento sýr má chuť jako políčka irských krav: zemitá, travnatá a houbová. - Cashel Blue - kraj Tipperary, Irsko
Syrové syrové kravské mléko, které je krémové a téměř běžné, pokud je ponecháno dostatečně dlouho při pokojové teplotě. Mírná a mírně sladká chuť z něj činí dokonalou modrou barvu, která slouží po večeři místo dezertu. - Cahillův whisky sýr - kraj Limerick, Irsko
V tomto krémovém čedaru si všimnete sladké, ovocné náznaky whisky, ale chuť je dost mírná, že ji budou milovat lidé všech věkových kategorií. Cahill také vyrábí irský porter sýr, který je vyroben s obyčejným irským vrátným, který vaří Guinness.
Podáváme irský sýr
Když podáváte irský sýr, zvažte tyto tipy pro párování:
- Podávejte irský soda chleba. Sladká chuť sójového pečiva je ve velkém kontrastu se sýrem. Nakrájejte ho slaně a servírujte vedle sýrového talíře.
- Nebo server irský sýr s prostými sušenky
- Pár irského sýra s irským vrátným místo vína
- Servírujte malou misku chutney vedle sýrového talíře. Sladká, kořeněná chuť se lahodně spojí se sýry. Buď si vystačte, nebo zkuste to jako keltský Chutney z McQuade
- Nebo podávejte sušené ovoce (jako třešně nebo meruňky) s irským sýrem
Jak je Cheddar vyroben?
Irský čedar je vyroben pomocí stejného cheddaringového procesu, který se používá k výrobě všech druhů cheddarů . Když se vyrábí cheddar, sýry se rozřežou a pak se společně přitlačí na desky. Desky tvarohu jsou pak na sobě navzájem stohovány. Tento proces řezání, lisování a stohování tvarohů pokračuje, dokud se nedostane dostatečná vlhkost. Nazývá se "cheddaring", což dává cheddaru drobivou, vrstvenou a hustou strukturu