Pokud myslíte na šunky na šunku a na šušky, jste na správné cestě
Název
Termín "duševní jídlo" se nestal běžným až do šedesátých let. S nástupem občanských práv a černých nacionalistických hnutí v šedesátých letech se mnoho Afričanů Američanů snažilo znovu uplatnit svou část amerického kulturního dědictví. Jelikož termíny "duševní bratr", "duševní sestra" a "duševní hudba" se ubírají, bylo přirozené, že termín "duševní jídlo" by byl používán k popisu receptů, které afroameričané po celé generace vařili.
Termín mohl být nejprve použit v roce 1962 aktivistou občanských práv a básníkem Amiri Baraka. Sylvia Woodsová otevřela v téže době slavnou Harlem restauraci Sylvie. dnes je Woods mnoho známých jako "královna Soul Food". Soul potravinové restaurace a kuchařské knihy byly nadále populární přes 70. léta.
Jídlo
Soulová výživa je základní, domácí vaření s kořeny na jižním venkově. Sponky vaření duší jsou fazole, zelená, kukuřičná mouka (používá se v kukuřičném chlebu, štěňátka a johnny koláče a jako nátěr na smažené ryby) a vepřové maso. Vepřové má téměř neomezený počet použití v duši. Používá se mnoho částí prasete, jako jsou nohy prasat, šunka, prasátka, prasnice a chitliny. Vepřový tuk se používá k smažení a jako přísada do pomalu vařených zelených. Sladké, studené nápoje jsou vždy oblíbené.
Soul nebo Southern?
Pro mnoho Američanů to všechno zní jako popis jižní kuchyně.
Rozdíly mezi duší a jižním se těžko dělají. Ve svém "Soul Food Cookbook" (1969) ho Bob Jeffries takto shrnul takto: "Zatímco veškeré duševní jídlo je jižní jídlo, ne všechny jizní jídlo je duše. Vaření na duši je příkladem toho, jak opravdu dobrý kuchaři jižní [Afričan-Američan] připravovali s tím, co měli k dispozici. "
Soulové jídlo má své kořeny v otroctví, když se afroameričané museli vyrovnat s tím, co jim bylo k dispozici. Po dobu dalších 100 let po zrušení otroctví mnoho afroameričanů nadále využívalo levnějších složek. Samozřejmě, duševní jídlo není zcela definováno rasovým rozdělením. Z historického hlediska nebylo mezi potravinami, které jedí chudí černí jižní lidé a chudí bílí jižní lidé, velký rozdíl. John T. Edge, ředitel aliance Southern Foodways, napsal: "Rozdíly mezi potravinami černých a bílých Southerners jsou jemné. Více tepla z paprikové papriky, těžší ruka se slaninou a pepřem a větší využití vnitřního masa jsou srovnatelnými charakteristikami vaření duší versus země. "
Soul potravin recepty
Pokud byste chtěli zkusit ruku na domácím dušeném jídle, podívejte se na některé základní recepty podle těchto odkazů.
Panavá ryba
Southern-style Collard Greens
Johnnycakes
Hush Štěňátka