Palaverova omáčka je ghanský zelený listový guláš, který se často skládá ze směsi masa a sušených ryb, vařené v jednom hrnci spolu se svěží zelenou listovou zeleninou, jako jsou listy taro, špenát nebo amarantové listy (callaloo). Také se přidávají mleté semena hořkého melounu. Tato semena jsou známá jako agushie v Ghanu nebo egusi v Nigérii. Všechny tyto ingredience kombinují, aby dali tomuto guláši výraznou chuť.
Co budete potřebovat
- 1 1/3 kilogramů steaku na kousky nakrájeného na 1 palcový kostek
- 2 až 3 polévkové lžíce palmového oleje
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- 1 velkorysý palec čerstvého zázvoru, jemně nakrájený na kostičky
- 4 až 5 zralých rajčat, rozdrcených nebo nasekaných
- 1 paprikou kapotové kapky
- 1/2 šálku zemních hořkých semen melounu
- 1/2 šálku sušených slaných ančoviček nebo raků (volitelně)
- 1 kg nasekaného zmrazeného špenátu nebo konzervy
- callaloo
- Sůl a pepř na dochucení
Jak to udělat
1. Jemně nakrájejte cibuli, rozdrťte česnek a naraďte čerstvý zázvor. Umístěte vařič na sporák, přidejte 1 až 2 polévkové lžíce palmového oleje do pánve a smažte cibuli, zázvor a česnek.
2. Když se cibule začnou hnědat, přidejte nakrájený steak a nechte hnědnout jen pár minut.
3. Přidáme nakrájené rajčata a kapátkovou kapátku. Skotské kaprové papriky mohou přidat spoustu kořeněného tepla, takže pokud si to přejete tónovat, přidejte papriku do dušeného celku.
4. V tomto okamžiku smíchejte půl šálku prášku agushie s vodou, dostatečnou k vytvoření pasty. Odložte několik minut.
5. Po zahájení rajčat, 5 až 7 minut, nalijte agushie pastu bez míchání. Pokrmy přikryjte a vařte na nízké až střední teplo asi 20 minut.
6. Pro ty, kteří jsou dobrodružní a chtějí použít suché ančovičky, namočte je v teplé vodě asi 10 minut. Promíchejte vodu, vylejte a opláchněte rybu. Záměrně jsem vynechal jakýkoliv přísun soli kvůli vysokému obsahu soli v sušených rybách.
* Pokud používáte raky, nejsou obvykle tak slané a mohou být přidány přímo do guláše. Pokud nemůžete uschovat vysušené ryby nebo raky, ale přesto byste chtěli replikovat chuť palaverské omáčky, lze to dosáhnout přidáním některých konzervovaných ančoviček.
7. Po 20 minutách odkryjte hrnec. Všimnete si, že agushie uvařila a vytvořila pevný dort podobný tvarohu nebo tofu. Teď to můžeš rozdělit a promíchat do guláša.
8. Přidejte ryby, poté špenát a nechte 10 minut vařit.
9. Zkontrolovat koření před podáním. Toto jídlo si můžete pochutnat na rýži nebo na tradiční straně vařených jam.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 253 |
| Celkový tuk | 7 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 80 mg |
| Sodík | 168 mg |
| Sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 33 g |