Africké Zelené
Zelená listová zelenina je všudypřítomná s jakoukoli sub-saharskou africkou jídlí. Oni jsou známí jako muriwo v Zimbabwe, morogo v Botswaně a sukuma wiki v Keni. Často označovaná jako africká zelenina na místních trzích na otevřeném vzduchu nebo na stáncích na silnicích, tato zelenina byla často odmítnuta jako "nízká třída" nebo selská jídla. Nicméně tyto klimatické odolné plodiny rostou v hojnosti a jsou pomalu uznávány jako král zelených a zdrojem potravinové bezpečnosti.
Pokud se podíváte ještě blíž, zjistíte, že některé z nich jsou používány pro své léčivé vlastnosti.
Africké greeny jsou rozmanité a pocházejí z různých řádů rostlinné říše. Mnoho lidí se bude na ně odkazovat jako kale nebo koláž zelená, ale někteří z nich jsou daleko od nich. Možná je to kvůli nedostatku anglických jmen, ale zelenina je snadno rozpoznatelná v místních jazycích. Zelení, jako je pražák, kokos, řepka, choumoellier nebo chomolia, a etiopské zelené hořčice jsou rozpoznatelné názvy pro greeny v Botswaně, Zambii, Zimbabwe a Tanzanii. Malý výzkum, který byl proveden, souvisí s těmito zelenými rostlinami na rodině zelí, přesto však poskytují listy, které jsou mnohem zelenější než standardní zelí.
Jiné zeleniny pocházejí z přirozeně se vyskytujících listů nebo keřů a v některých zemích mohou být označovány jako "africký špenát". Příkladem je rodina amarantů, která se často mylně považuje za plevel.
Oni jsou známí jako mchicha v Tanzanii, mowa v Zimbabwe, umfino v Jižní Africe, bonongwe v Zambii a Malawi, efo tete v Nigérii a alefu v Ghane. Vzpomínám si, že z našich let vyrůstala v Botswaně, když jsme si vzali naše večerní procházky, matka by se často vzrušovala při pohledu na zelené "plevele" nebo alefu, aby shromáždila a vařila stejným způsobem, jako by připravila špenát.
Byla velmi specifická, že pouze zelené by měly být konzumovány, jelikož existovaly fialové odrůdy s většími listy, které nebyly spotřebovány.
Listy listnatých listů jsou známy jako nyevhe nebo runi v Zimbabwe, mgagani v Tanzanii a musambe v angličtině mluvící Angola. Poprvé jsem narazil na jméno, když jsem prozkoumal léčivou bylinu nebo "celou potravinu" v supermarketu v Zimbabwe. Našel jsem balíček listů sušených pavouků. Později v průběhu tohoto týdne mi moje tchyně ukázala pestrou škálu zelených rostlin, která rostla přímo ve svém dvoře, a odkazovala na rostliny 5 až 7 listů pavouků jako nyevhe nebo runi. Je uvařena a konzumována jako zelenina, ale je známo, že má léčebné použití a ayurvédské vlastnosti.
Bush okra nebo jutové sladovce jsou tlusté a šťavnaté listy, které dávají slizkou omáčku, která se velmi podobá okusným luskům. Tito jsou lépe známí jako delele v Zambii a Botswana, murere v Keni, derere v Zimbabwe a molokhia v Egyptě a jiných severoafrických zemích.
Jiné zelené listy pocházejí z listů kořenové zeleniny, jako je maniok, sladký brambor a kokoyam. Ve skutečnosti jsou v západní Africe široce používány listy cocoyam nebo taro. V Ghaně jsou zvyklí na výrobu palaverské omáčky.
V frankofonní Africe je koňský listový guláš označován jako omáčkou.
Jiné oblíbené listy jsou listy dýně, listy cowpea a listy afrického lilku.
Stáhněte si tento dokument pro další výzkum.