I když existuje mnoho variant a výjimek z následující procedury, jedná se o obecné kroky pro výrobu základních polévek z čerstvých zelenin, jako jsou mrkev, karfiol, celer, špargle a tak dále.
Požadovaný čas: 30 min
Tady je How
- V hrnci na polévku zahřejte malé množství másla na nízké teplotě.
- Zahřměte cibuli a jiné aromatické látky (např. Pór a / nebo česnek) spolu s hlavní ingrediencí čerstvé zeleniny polévky, v malém množství másla na nízké teplotě v zakrytém polévkovém hrnci. Po několika minutách by měly být změkčené a cibule měla vypadat průsvitně. Tento proces se nazývá pocení zeleniny.
- Přidejte suché bílé víno, jako je sherry, vermouth, chablis nebo chardonnay. Několik minut vaříme, až se víno trochu sníží.
- Přidejte zásoby (např. Bílé, kuřecí nebo zeleninové ) a brambory nakrájené na kosti. Přiveďte k varu, potom snižte teplo a vařte, dokud zelenina a brambory nebudou jemné a mohou být propíchnuty nožem, ale nikoli roztržené nebo rozpadlé.
- Odstraňte polévku z tepla a osušte ji v mixéru, v případě potřeby pracujte v dávkách.
- Vraťte polévku do nádoby a podle potřeby upravte konzistenci přidáním většího množství tekutiny.
- Vraťte se do dusíku. V tomto okamžiku lze v případě potřeby přidat i horký krém. Upravte koření s Kosher solí a bílým pepřem a podávejte vhodnou oblohu.
Tipy
- Když popíjíte zeleninu v kroku 2, nenechte je hnědé. Cílem potu zeleniny je změkčení a uvolnění vlhkosti.
- Při zpracovávání horkých předmětů v mixéru v kroku 5 buďte opatrní, jelikož horká pára může někdy vyfouknout víko míchadla. Začněte s pomalou rychlostí a víko mírně pootevřené, aby se odvzdušnila jakákoli pára, pak utěsněte víko a zvyšte rychlost míchání.
- Po kroku 5 můžete přidávat nakrájené čerstvé bylinky, těsně před tím, než se polévka vrátí na vaření.