Průvodce na řezy z jehněčích

Hledání místně zvednutého jehněčího není tak snadné, jako kdysi. Nezávislé řeznictví nebo přímo z farmy nebo rančů na trzích zemědělců jsou vaše nejlepší sázky pro sledování. Avšak jehněčí je skvělou volbou pro lidi, kteří jedí maso, ale jsou znepokojeni tím, jak jsou zvířata, která jedí, vychovávají a přinášejí na trh: všechen jehněčí je pastvolen a nejsou k dispozici jehňata.

Pokud kupujete jehněčí - zvláště pokud jedete za klasickým jehněčím jehněčím nebo jehněčím nohou - můžete se setkat s řezy, které nejsou pro vás obeznámeny.

Podívejte se, co ještě jehněčí může nabízet s touto příručkou o odrůdách jehněčích, nebo zde vidět vizuální reprezentaci .

• Ramenní ramenní popruhy jsou levný řez, který je pěkně mramorovaný. Oni jsou rozpoznatelní kruhovou ramenní kost v polovině každého kotleta. Jsou chutné marinované a pak smažené nebo pečené nebo smažené v červeném víně nebo pivo. Mohou být také grilované až středně vzácné .
• Čepelky mají dlouhé, tenké průřezy lopatky, které procházejí skrz ně a mají trochu více tuku než paží. Jsou dobře pečené na grilu, pečené nebo smažené, ačkoli mohou také vydržet delší pomalejší vaření, pokud je to vaše přednost.
• Jehněčí prsa je masem a žebry a je levná. Při ořezání se stává náhradou. Vykostěná prsa může být vycpána, vypleta a pražena.
• Přední Shanks potřebují dlouhé a pomalé vaření jako dušení, aby získaly maso krásně něžného a vytáhnout veškerou svou bohatou chuť. Jsou menší než zadní části, ale stále nabízejí tučnou porci masa na stonku.

• Hind Shanks , stejně jako přední stehna, jsou nejlepší, když se dusí. Tyto hřbety ze zadních nohou jsou měkčí než menší prsty a nabízejí několik porcí na stopku.
• Lamb je klasická pečeně . Celá noha - úzká stopka a tlustá svíčková - mohou být praženy do kosti. Nebo jej nechte vykostěné a rozkrájíme a můžete se rozložit na roštu na grilu, upečet ho, nebo si ho přehodit a přehodit před tím, než ho pečeme nebo grilujete.

• Bedračky jsou jako malé T-kosti. Stejně jako známější rebro kotlety, ionové kotlety jsou skvělé při rychlém pečení na grilu nebo pod brojlerem.
• Plátky krku se většinou prodávají za kosti, jsou opravdu levné a mají chuť. Potřebují hodně vaření, aby co nejlépe vynaložili co nejvíce.
• Rack of Lamb je populární a drahý. Celý stojan beránka - 8 žeber z centra jehněčího masa - je skvělý, když se osoleme a vaříme v horké troubě. Zeptejte se svého řezníka na "francouzský" stojan (škrábejte maso z konců žeber) pro klasickou prezentaci.
• Rib kotlety jsou stojan jehněčí rozdělen na jednotlivé kotlety. Tender a chutné, dobře reagují na rychlé vaření grilování nebo broušení.
• Ribs nebo Riblets jsou někdy označovány jako "Denver-style jehněčí žebra." Jsou skvělé grilované. Rychle. Podávejte s vaším oblíbeným chutney nebo jiným intenzivně ochuceným kořením. Jsou také chutné při marinování a pomalu pražené.
• Sedlo je jednoduché celé bederní. Sedlo jehněčí je vynikající pečené až středně vzácné a nakrájené na plátky.
• Sirloinové kotlety jsou levné z nohy a kyčle. Jsou křehké a mátové na to, aby se upečely nebo grilovaly. Mátová omáčka nebo chutney jsou příjemné doprovody.

• Rohatý nádech je pěkně mramorovaný a dobře reaguje na dlouhé zpomalení vaření, jako je napájení. Je to také skvělé maso na broušení a použití pro jehněčí hamburgery , moussaka nebo kibosh.
• Stew Meat je, jak naznačuje jeho název, ideální pro dlouhé pomalé vaření dušeného masa. Jehněčí maso pochází zpravidla z ramene, ale může se skládat také z masa masa.
• První kolo je z masové části nohy. Má hodně chuti, ale je dost málo na to, aby byl grilovaný, pokud chcete.