Sleďová jarka nebo kaviár, který je v japonštině známý jako "kazunoko", je pochoutka, která se podává 1. ledna na oslavu "oshogatsu" nebo nového roku.
Kazunoko je považován za tradiční japonskou novoroční jídlo nebo " osechi ryori ". Jako takové, toto jídlo, stejně jako jiné pokrmy podávané na oshogatsu, má k němu cenný význam. Například, jíst kuromame, nebo simmerované černé sójové boby je náhodná na oshogatsu, protože fazole představují pohodu a přání pro dobré zdraví v novém roce. Podobně kazunoko, nebo srnka, představuje plodnost, vejce a děti. Jíst kazunoko na japonském novém roce symbolizuje přání pro mnoho dětí nebo vnoučat v příštím roce.
Toto jídlo sleďového jara je lehce ochuceno řasou (konbu) dashi , bonito (katsuo) dashi a sójovou omáčkou (shoyu). Nevztahuje se na vaření, s výjimkou smíchání ingrediencí dohromady a ponechání sleďového lusku na marinování v lehkém dashi vývaru.
Jediná výstraha při přípravě tohoto pokrmu je, že membrána obklopující kaviár musí být odstraněna tak, aby mohly být absorbovány příchutě dashi. Je také odstraněn pro estetické účely, vzhledem k tomu, že jídlo se podává na zvláštní příležitosti, prezentace je důležitá.
Mezi další jídlo, které si můžete pochutnat na japonském novém roce, nebo oshogatsu, patří: černá sójová boby (kuromame), sushi , sashimi , sladká červená fazolová dezertová polévka (zenzai).
Co budete potřebovat
- 6 Kazunoko (sleďová sleď)
- 1 1/2 šálku vody
- 1 lžička sušeného bonita dashi prášku
- 1 3 "x 3" kus sušený dashi konbu (kořenová řasa)
- 1 1/2 čajové lžičky sójové omáčky
Jak to udělat
- Namočte čerstvý kazunoko ve studené vodě po dobu dvou dnů, změňte vodu jednou denně. Uchovávejte v chladničce. Tím se odstraní sůl z koření a uvolní se membrána, která obklopuje vajíčko.
- Jemně odstraňte membránu z kazunoků. Existuje velmi tenká membrána, kterou si všimnete asi po jednom dni namáčení kazunoku ve vodě.
- Skladujte kazunoko ve studené vodě.
- V malém hrnci namočte dashi konbu ve vodě asi 1 hodinu.
- Přineste dashi konbu a vodu k mírnému varu. Přidejte sušené bonita dashi a sójovou omáčku a vařte asi 10 minut.
- Nechte vařený vývar ochladit. Vyhoďte dashi konbu.
- Jemně rozlomte kazunoko na kusy s kousnutím do kousky. Nestříhat.
- Umístěte kusy kazunoko do dashi bujónu a umístěte do chladničky 1 až 2 noci, zatímco hůl pohltí chuť dashi.