Skvělá tradiční malajská jídla, kterou lze snadno připravit: dokonale smažené celé ryby s křupavou kůží a vlhkou dužnou omáčkou se sambalovou omáčkou.
Chcete-li dostat smažené ryby do této dokonalé fáze, nicméně, dvě věci jsou nutné: ochucení ryby a smažení správně. Pro koření je ryba třela sůl a kurkuma prášek. Chcete-li smažit ryby, použijte dostatek oleje, abyste se ujistili, že alespoň polovina ryb je ponořena. Ujistěte se také, že je olej extrémně horký, než do něj spadnete ryby.
Kořeněná omáčka nebo sambal na Malajském je vynikající nejen s rybami, ale také s dalšími mořskými plody, masem a dokonce i vajíčkem s vysokým obsahem vajec. Vytvořte celou vaňku a zmrazte další porce pro pozdější použití - a pak si okolí promluvte, když podáváte toto exotické pokrmy na vaší příští večeři.
Toto jídlo je perfektní s čerstvě uvařenou rýží.
Co budete potřebovat
- 1/2 kilogramu pevných masových ryb (doporučujeme makrely, tilapii nebo červenou papriku)
- 2 polévkové lžíce
- turmerický prášek
- 2 čajové lžičky soli
- Dostatečný olej na vaření pokrývá jednu stranu ryby
- 2 šálky sambal
Jak to udělat
- Vypláchněte dobře ryby. Pokud vás rybář nečistí, odstraňte váhy, vnitřnosti a žáby. Vyhodnoťte maso tím, že na obou stranách vytvoříte dvě až tři lomítka, hloubku lomí uprostřed mezi kůží a dužinou.
- Smíchejte sůl a kurkuma prášek. Smíchejte směs na celé ryby včetně dutiny. Zakryjte přilnavým filmem a nechte marinovat v lednici po dobu půl hodiny.
- Přibližně deset minut před vařením vyndejte rybu z lednice, aby se dostala na pokojovou teplotu.
- Ohřívejte olej ve wok / pánvi, dokud není příliš horký. Ponechte plamen na vysokém ohni. Když olej začne kouřit, je na čase dát rybu dovnitř. Velmi horký olej pomáhá udržovat pokožku a dužinu společně a zabraňuje tomu, aby se pokožka přilepila k wok / pánvi.
- Buďte velice jemní, když umístíte ryby do horkého oleje, protože vlhkost z ryb může způsobit, že olej vznikne bublinkami a postříkáním. Pár dlouhých kleští / špachtlí vám pomůže udržet bezpečnou vzdálenost. Po asi půl minutě zahřejte na střední teplotu.
- Pokud je dostatek oleje tak, aby byla všechna ryba zcela ponořena, nebude potřeba rybu otočit. V opačném případě ji po 2 minutách otočte. Smažte, dokud obě strany ryb jsou zlatavě hnědé.
- Umístěte na talíř kuchyňské utěrky. Položte ryby na horní část kuchyňské utěrky, abyste odčerpali přebytečný olej.
- Přeneste rybu na servírovací desku a dusíme sambalovou omáčkou . Podávejte najednou.