Vyvarujte se neotevřených pistácií, protože jsou nezralé
Pistácie jsou jednou z nejstarších ořechů - jedli jsme je po dobu nejméně 9 000 let. Jsou také jednou z dvou ořechů, které jsou v Bibi zmíněny, a je zajímavé, že souvisí s mangem. V Íránu, jednomu z největších výrobců pistácií, se říká "usmívající se ořech" a v Číně je označována jako "šťastná oříška" kvůli jeho "otevřenému" vzhledu, jakmile se skořápka rozpadne. Mohlo by to být také kvůli tomu, jak se cítíme, když je jeme!
Výběr pistácií
Pistácie jsou prodávány v skořápkách a mimo jejich skořápky. Pokud máte chuť na chuť pistácií, ale nenávist se muset zbavit skořápky od sebe, skořepina je vaše nejlepší volba - ale budete platit víc, téměř dvojnásobně. (A pravděpodobně budete jíst více, protože studie ukázaly, že odstranění pistácií ze skořápek zpomalí vaši spotřebu.)
Pokud nakupujete ořechy ve svých skořápkách, podívejte se na nepoškozené, slonovinově barevné skořápky, které jsou na jednom konci otevřené. Vyhněte se pistáciím, které jsou popraskané (za přirozeným otvorem). Neotevřené skořápky - kromě toho, že je téměř nemožné otevřít - jsou ukazatelem nezralosti. Jádro nebo ořechové maso by mělo být žluté až tmavě zelené barvy. Čím je ořešák zelenější, tím lepší je chuť.
Pistály neobalené a zbavené šupinek jsou k dostání v pytlích po celý rok v mnoha formách, včetně surových, pražených, solené, nesolené a kořeněné. Pro účely vaření - a aby prsty zůstaly zabarvené - je nejlepší vybrat pistácie, které nebyly barveny ani zelené ani červené , což se často dělá na zakrytí skvrn.
(Naštěstí pro nás jsou téměř všechny domácí pěstované pistácie prodávány bez barviva.)
Po odstranění shellu najdete matku pokrytou tenkým, jedlým papírem, který lze snadno odstranit z ořechů blednutím, pokud je to žádoucí. Po předvaření odkapávat a mírně ochlazovat pistácie před sklouznutím z kůže.
Skladování pistácií
Vzhledem k tomu, že skořápka se při dozrávání rozpadne, aby se odhalilo moštové maso, mají pistácie omezené trvanlivost. Pokud budete držet jen pár dní, můžete umístit do znovu uzavíratelných sáčků a uložit do komory. Pro delší dobu skladování umístěte pistácie do vzduchotěsné nádoby v chladničce nebo mrazničce. Neléčené ořechy lze skladovat po dobu tří měsíců v chladničce nebo až do jednoho roku v mrazáku. Aby nedošlo ke kondenzaci při rozmrazování, vložte matice do plastového sáčku. Pistole mohou být skladovány v chladničce až tři měsíce, ale nejsou vhodné k mrazu.
Chcete-li obnovit pistácie, které ztratily svou křovinu, opečte je v peci 200 F. po dobu 10 až 15 minut. Pro pistáciové ekvivalenty a recepty jděte na tyto články: