Výběr a uložení vlašských ořechů

Výběr čerstvých vlašských ořechů

Ořech může mít na vnější straně tvrdou a těžkou skořápku, ale vnitřní maso - jaký vypadá jako malý mozek - je bohatá a sladká chuť a jedlá, papírná kůže dodává příjemnou horkost. Ořech je nejvíce konzumovaná ořech na světě a je zde již více než osm tisíc let. Ořechy, které najdeme snadno, jsou anglické vlašské ořechy a černé vlašské ořechy, přičemž nejznámější je angličtina.

Anglický vlašský ořech (který vlastně začínal jako perský vlašský ořech) byl také nazván Kalifornie nebo misijní vlašské ořechy. Ale nezaměňujte to s Kalifornským černým ořechem, který je typem černého ořechu pocházejícího z Ameriky, nejčastěji označovaného jako prostě černý ořech. Tato odrůda má odvážnou, zemitou chuť a silnou skořápku, která může zničit vaše ruce. Na druhé straně anglický ořech má mírnější chuť a tenčí skořápku, která je jednodušší k popraskání.

Vlašské ořechy se prodávají ve svých skořápkách a mimo jejich skořápky. Vlašské ořechy ve skořápce v rozměrech od jumbo po dítě; loupané vlašské ořechy jsou nabízeny na polovinu, nakrájené, nakrájené na kostičky, nakrájené na plátky, štěpky a zem. Při nákupu skořápky se připravte na vyšší cenu - tyto ořechy jsou těžko trhliny a procento celých ořechů je nízké. Vyhněte se gumovým nebo scvrklým maticím, protože to je známka věku. Také odmítněte všechny kusy vlašského ořechu, které jsou popraskané, propíchnuté nebo zabarvené, protože to jsou známky plísní, které nejsou bezpečné jíst.

Ořešené ořechy by měly být křehké a snadno klepat. Ty ořechy, které rostou na slunnější straně stromu, budou mít tmavší pleť a bohatší chuť.

Upozornění: Některé komerčně balené ořechy jsou často ošetřovány ethylenovým plynem, fumigováno methylbromidem, namočené v horkém louhu nebo roztokem glycerinu a uhličitanu sodného, ​​aby se uvolnily jejich kůže a poté se opláchly v kyselině citronové .

Pokud se můžete vyhnout obchodním balením vlašských ořechů.

Skladování vlašských ořechů

Vzhledem k vysokému obsahu oleje mohou být vlašské ořechy rychle zraněné, pokud nejsou správně uloženy. Pro dlouhodobé skladování je nejlepší koupit nezpracované ořechy a umístit je do chladničky po dobu dvou až tří měsíců nebo zmrazit až na jeden rok. Pokud používáte v krátké době, můžete si nechat v komoře. Loupané vlašské ořechy by měly být uchovávány v chladničce ve vzduchotěsné nádobě, trvající až šest měsíců, a mohou být zmraženy až na jeden rok.

Jeden kilogram vlašských ořechů bude produkovat asi 2 šálky ořechového masa. Olej z vlašských ořechů je vynikající, i když drahý výběr šalátových dresingů, ale ne pro vysoké využití tepla.

Více o receptech vlašských ořechů a vlašských ořechů:

• Výběr a skladování ořechů
• Ořechové odrůdy
• vlašské ořechy a zdraví
•
• Walnut Lore a Legend
• Recepty z vlašských ořechů

Kuchařské knihy