Zakysaná smetana je základním mléčným výrobkem v Americe, který je vyráběn fermentací pravidelného krému (nebo podmáslí nebo pol a půl) s určitými druhy bakterií mléčného kvašení. Bakteriální kultura zavádí buď záměrně nebo přirozeně kyselé a zahušťuje krém. Zakysaná smetana se obecně používá jako spice v mexických pokrmech, jako je nachos, nebo se používá jako špičková pečená brambora, ale může být také použita jako hlavní složka chleba, předkrmů a dezertů.
Vzhledem k vysokému obsahu tuku (pokud je však nakupováno v celém tuku) se mléčný výrobek stále více a více
Substituce a ekvivalenty zakysanou smetanou
Existuje mnoho náhrad za zakysanou smetanu, v závislosti na receptu a vašich specifických potřebách. Jogurt je výbornou náhradou za zakysanou smetanu ve většině receptů, ale mějte na paměti, že je tenčí v textuře. Smažte jogurt tím, že vysušíte přes sítko lemované plátnem přes misku v chladničce po dobu nejméně 30 minut.
Nahraďte jeden z následujících údajů pro každou 1 šálek zakysané smetany :
- Pro pečení: 7/8 šálku podmáslí nebo kysaného mléka a 3 polévkové lžíce másla.
- Pro pečení: 1 šálek jogurtu plus 1 čajová lžička sóje na pečení .
- Pro pečení: 3/4 šálku kyselého mléka a 1/3 šálku másla.
- Pro pečení: 3/4 kávové mléko a 1/3 šálku másla.
- Vařené omáčky: 1 šálek jogurtu a 1 polévková mouka plus 2 čajové lžičky vody.
- Vařené omáčky: 1 šálek odpařeného mléka plus 1 lžíce octa nebo citronové šťávy. Nechte 5 minut zhutnit.
- Pokyny: 1 šálku jogurtu (vypusťte sítem s lýkovým talířem na 30 minut v chladničce pro silnější texturu nebo použijte beztukové řecké jogurt jeden pro jeden pro zvýšení bílkovin s méně tuku).
- Pokles: 1 šálek tvarohu a 1/4 šálku jogurtu nebo podmáslí, krátce se točil v mixéru.
- Pokles: 6 uncí smetanového sýra plus 3 polévkové lžíce mléka, krátce se otáčejí v mixéru.
- Nízký obsah tuku: 1 šálek tvarohového tvarohu a 1 polévková lžíce citronové šťávy plus 2 polévkové lžíce odstředěného mléka, šlehané až do hladké v mixéru.
- Nízký tuk: 1 může chlazené odpařené mléko bičem s 1 čajovou lžičkou citronové šťávy.
Neléčivé náhražky pro zakysanou smetanu
Existuje mnoho způsobů, jak zakoupit kyselou smetanu, která je bez mléčných výrobků. Některé produkty používají kešu, sóju a kokosové mléko. Nakupovaná krmná mléčná smetana může mít spoustu zpracovaných ingrediencí, které nemusí mít stejnou chuť kysané smetany, kterou hledáte. Místo toho si doma připravte vlastní mléčnou krmnou smetanu. Zde je recept na mléčné kysané smetany, který se dá snadno vyrobit a trvá asi 5 minut, než se připraví v kuchyňském robotu.