Všechny mouky jsou vyrobeny z pšenice. Ale všechny mouky nejsou stejné. Pokud recept, jako jsou měkké vrstvené koláče, vyžaduje mouku z koláče namísto všestranné mouky, kterou máte ve své spíže, postupujte podle tohoto jednoduchého receptu. Můžete vyrazit dávku této lehké, vzdušné mouky.
* Níže uvedený recept nahradí jeden šálek moučky z koláče. *
Rozdíl mezi koláčem a všestrannou moukou: Hlavním rozdílem mezi koláčem a všestrannými mouky je množství bílkovin, které obsahují a způsoby jejich mletí. Víceúčelová mouka se nejčastěji používá při pečení chleba, muffinů, koláčů a je to mouka, která se často používá v palačinku.
Vědět, kdy používat mouku z koláče: Lehké, nadýchané koláče vyžadují mouku s velmi málo bílkovin. Pro tuto požadovanou strukturu doporučujeme použít mouku z koláče. Ale pokud si přejete vyrábět chléb, musíte se rozhodnout pro mouku s množstvím bílkovin a všestranná mouka funguje nejlépe.
Jaký druh mouky má méně glutenu? Bílkoviny a gluten jsou přímo příbuzné. Gluten v mouce pomáhá vytvářet texturu ve vašem pečených předmětech. Mouka, která obsahuje méně bílkovin, bude mít také nižší obsah lepku. Stejně tak mouky s vysokým obsahem bílkovin vytvoří více lepku. Tudíž mouka z dortu obsahuje méně lepku než všestranná mouka.
Univerzální mouka má obecně obsah bílkovin 10 až 13 procent. Cukrářská mouka obsahuje 8 až 9% bílkovin.
Máte opačný problém? Máte mouku z koláče , ale ne všestranná mouka? Budete potřebovat 1 šálek plus 2 polévkové lžíce mouky z dortu, abyste nahradili 1 šálek všestranné mouky v receptu.
Co budete potřebovat
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- méně než 1 šálek všestranné mouky
Jak to udělat
V suchém odměrce umístěte 2 lžíce kukuřičného škrobu. Naplňte zbytek šálku všestrannou moukou pomocí správné metody měření mouky. Po přidání mouky z dortu do suchých ingrediencí dobře promíchejte drátěným šlehačem.
Ujistěte se, že jste třísili mouku, abyste distribuovali kukuřičný škrob rovnoměrně, než jej použijete k pečení koláče. Když je přidáván do univerzální mouky, kukuřičný škrob brání tvorbě lepku.
Chcete se dozvědět více o používání mouky při pečení? Viz tyto související články:
- Snadná cesta, jak přeměnit všestrannou mouku na samovolně stoupající mouku
- Naučte správné a nesprávné způsoby měření mouky pro pečení
- Jak měřit mouku - První krok - Začněte
- Jak udělat koláče v 6 snadných lekcích # 2
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 58 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 176 mg |
| Sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |