Proč je méně, když jde o čištění hub
Řekli jsme léta, že nebudeme čistit houby vodou, že jejich houbovitá kvalita absorbuje kapalinu a způsobí, že se houba nafouká a stane se neklidná. Ale po mnoha pokusech několika odborných kuchařů bylo prokázáno, že houby absorbují jen malé množství vody při expozici. Ve skutečnosti se houby skládají z 90 procent vody, takže další nepatrná částka nebude mít žádný rozdíl.
Všechny druhy hub mohou být vyčištěny tímto způsobem, s výjimkou těch, které je třeba vyčistit štětcem. To je změna života, že? Už žádné stírání nebo čištění jednotlivých hub jeden po druhém!
Jak čistit houby
Existuje fráze: "Houby potřebují sprchu, nikoliv koupel," což znamená, že nejlépe nesmí namočit čerstvé houby, ale místo toho je rychle opláchnout nebo namočit ve vodě. Můžete je umístit do cedulky pod chladnou tekoucí vodou, protřepat sáček, abyste houby přesunuli a uvolnili nečistotu.
Další metodou je umístit houby do misky s vodou a hodit je kolem, dokud neuvidíte všechny špíny, které se vylíhnou z hub a vstoupí do vody. Mělo by to trvat jen několik vteřin. Okamžitě poté umístěte houby na ručník a jemně vysušte jiným ručníkem.
Bez ohledu na způsob, který si zvolíte, oplachování nebo dunking by mělo být provedeno těsně před plánem vaření hub.
Pokud jste tradicionalista (nebo naysayer), stále můžete své houby vyčistit štětcem nebo papírovým ručníkem. Vzhledem k tomu, že houby dodávané v obchodě jsou pěstovány ve sterilním médiu , investujte do měkké houbové štětce a jednoduše odstraňte jakoukoliv přilnavou nečistotu. Pokud se zdá, že nedosáhnete většího pokroku, utřete je vlhkou papírovou utěrkou.
Při přípravě hub pro recept není třeba je oloupat. Ve skutečnosti, peeling hub zruší většinu své chuti. Jednoduše odstraňte poškozená místa a houževnaté nebo špinavé stonky.
Uvědomte si, že sůl uvolňuje vodu v houbách, takže při vaření je třeba posuzovat využití soli pro váš konkrétní recept.